臘魚(yú)相對(duì)于干魚(yú)保存時(shí)間更長(zhǎng)、味道也更豐滿(mǎn)，一般曬3-4天就可以吃。臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈、腌制、曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)，臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特、耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，從而使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。