不一樣，發(fā)酵工藝、加工手法、濃縮程度都不同。酸奶疙瘩是以發(fā)酵的酸奶為原料，酸奶是以有益菌，如嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、酸性乳桿菌等經(jīng)過嚴格控溫、抑制雜菌發(fā)酵而成。酸奶再經(jīng)熬煮擠去黃水后定型。奶酪指的是芝士，是牛奶為原料，加凝乳酶等發(fā)酵，十倍濃縮了的酪蛋白。

奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將?；蜓蚰贪l(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成。