米粉，是湖南省內(nèi)尤其是常德市、湘西、湘南一帶的風(fēng)味食品和小吃。依據(jù)加工方法不同，有“腸粉”、“切粉”、“濾粉”、“榨粉”，統(tǒng)稱“米粉”。

食用時按烹調(diào)方法的不同，又有各種各樣的稱呼。將米粉加各種配料、佐料（醋是必不可少的）涼拌而食，稱“涼拌粉”；將米粉放在滾水鍋中燙熱，撈起，不放湯，加配料、佐料，稱“冒熱粉”；加湯，稱“湯粉”；用油炒，稱“炒粉”；用小鍋將米粉和配料一起煮，稱“煮粉”。根據(jù)配料不同，有“瘦肉粉”、“牛肉粉”、“雞雜粉”、“螺螄粉”，不加肉菜的叫“素粉”。

湖南人喜好米粉，或趕圩、或進(jìn)城，每每選中吃米粉，飯店、賓館、招待所早餐供應(yīng)米粉，在家待客乃至未婚男女在圩鎮(zhèn)上見面，如果雙方滿意，便由男方請女方吃米粉。