米粉,是湖南省內(nèi)尤其是常德市、湘西、湘南一帶的風(fēng)味食品和小吃。依據(jù)加工方法不同,有“腸粉”、“切粉”、“濾粉”、“榨粉”,統(tǒng)稱“米粉”。
食用時按烹調(diào)方法的不同,又有各種各樣的稱呼。將米粉加各種配料、佐料(醋是必不可少的)涼拌而食,稱“涼拌粉”;將米粉放在滾水鍋中燙熱,撈起,不放湯,加配料、佐料,稱“冒熱粉”;加湯,稱“湯粉”;用油炒,稱“炒粉”;用小鍋將米粉和配料一起煮,稱“煮粉”。根據(jù)配料不同,有“瘦肉粉”、“牛肉粉”、“雞雜粉”、“螺螄粉”,不加肉菜的叫“素粉”。
湖南人喜好米粉,或趕圩、或進(jìn)城,每每選中吃米粉,飯店、賓館、招待所早餐供應(yīng)米粉,在家待客乃至未婚男女在圩鎮(zhèn)上見面,如果雙方滿意,便由男方請女方吃米粉。