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1、二等豬肉是指豬的肉質(zhì)部分,豬肉是分為四個(gè)等級的,特級有里脊肉,一級有通脊肉,后腿肉,二級有前腿肉,五花肉,三級有血脖肉,奶脯肉,前肘,后肘;
2、其中的前腿肉位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡,制肉丸子,在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯;
3、其中的五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒,白燉和粉蒸肉等用。
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