辣白菜是很多人都喜歡的一種小食，但是它具體是哪里的特產這是一直都有爭議的，這辣白菜是不是腌好之后就可以直接吃了的？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

辣白菜其實是一種朝鮮半島的美食，它屬于發(fā)酵型食物，和我們平常吃的酸菜的做法有異曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起來又辣又脆，正宗的辣白菜還會有一些又酸又甜的味道;不過說起辣白菜的起源，最早在《閨合叢書》和《是儀全書》中就有出現辣白菜的字眼，只不過當時因為種植技術的落后，白菜的質量并不是很好，所以做出來的辣白菜并不是很好吃，經過一次一次不斷地改良，一直到朝鮮半朝才有了現在這樣的白菜，也才出現了現在這么好吃的辣白菜。

辣白菜是生的時候直接腌制的，經過發(fā)酵最后成了我們吃的辣白菜。辣白菜的經發(fā)酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。

如果沒有添加食用醋的話，那么酸味主要來源于白菜的自然發(fā)酵，產生乳酸菌，才會有酸的味道！ 因此，具體原因不外乎以下2點：

1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。

改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發(fā)酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。

2。腌制時間過短，腌制過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研制時間為一星期左右，同時采用隔水腌制！

建議：腌制辣白菜的白菜要適當曬干，同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有復合清香味。此外腌制時間要在1星期以上，因為在不添加醋的情況下，不可能有任何腌菜在1-2天內產生酸的口感!

是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。