辣白菜是很多人都喜歡的一種小食,但是它具體是哪里的特產這是一直都有爭議的,這辣白菜是不是腌好之后就可以直接吃了的?對于這個問題,很多小伙伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
辣白菜是哪里的特產辣白菜其實是一種朝鮮半島的美食,它屬于發(fā)酵型食物,和我們平常吃的酸菜的做法有異曲同工之妙;辣白菜正如其名,吃起來又辣又脆,正宗的辣白菜還會有一些又酸又甜的味道;不過說起辣白菜的起源,最早在《閨合叢書》和《是儀全書》中就有出現辣白菜的字眼,只不過當時因為種植技術的落后,白菜的質量并不是很好,所以做出來的辣白菜并不是很好吃,經過一次一次不斷地改良,一直到朝鮮半朝才有了現在這樣的白菜,也才出現了現在這么好吃的辣白菜。
辣白菜是生的還是熟的辣白菜是生的時候直接腌制的,經過發(fā)酵最后成了我們吃的辣白菜。辣白菜的經發(fā)酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道,食用之后可以遏制人體腸內有害菌的作用,以杜絕腸內發(fā)生異常發(fā)酵,從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。
辣白菜不酸怎么辦如果沒有添加食用醋的話,那么酸味主要來源于白菜的自然發(fā)酵,產生乳酸菌,才會有酸的味道! 因此,具體原因不外乎以下2點:
1。食用鹽過多,過多的食鹽有殺菌的功效,導致乳酸菌很難大量繁殖,所以沒有酸的口感。
改進辦法:減少食用鹽用量,適宜乳酸菌發(fā)酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道,可以將腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2。腌制時間過短,腌制過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法:延長研制時間為一星期左右,同時采用隔水腌制!
建議:腌制辣白菜的白菜要適當曬干,同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有復合清香味。此外腌制時間要在1星期以上,因為在不添加醋的情況下,不可能有任何腌菜在1-2天內產生酸的口感!
辣白菜的熱量是65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,口味辣脆酸甜,色白帶紅,四季皆宜。