這要到年底了，辣白菜是要趕緊腌起來了，在做辣白菜之前白菜需要用鹽殺殺水，做辣白菜的時候是用粗鹽好一些還是用細(xì)鹽好一些？辣白菜的正宗做法是什么？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

在制作辣白菜的時候用粗鹽或是細(xì)鹽都是可以的，但是最好不要加細(xì)鹽?？诟袝詈芏?，味道也要差些。所以有條件還是最好選擇粗鹽好些。

第一步：大白菜的腌制過程~

準(zhǔn)備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過水將白菜沖洗干凈。將白菜瀝干水分，每層白菜葉上都均勻地涂抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食鹽的白菜放在盆中，腌制5個小時以上，將白菜中的水腌制出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。

第二步：準(zhǔn)備腌料~

起鍋預(yù)熱，將鍋中的水分燒干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關(guān)火了，這就是咱們腌制白菜要用的底料。放在鍋中備用。

接下來咱們準(zhǔn)備一下腌制用到的各種配料：

準(zhǔn)備1根白蘿卜、1把小蔥、洗凈之后將蘿卜切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之后腌制30分鐘備用。

準(zhǔn)備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗凈之后全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機將這些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。

混合均勻之后，倒入準(zhǔn)備好的糯米糊，再次混合均勻，腌制白菜用的辣椒醬就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作過程~

辣白菜腌好之后，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然后擠干白菜中的水分。將處理干凈的白菜，每一層都用手仔細(xì)、均勻地抹上辣椒醬。

每一個白菜里里外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿卜絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之后，倒入一個無水無油、干凈無菌的容器中，密封起來。

做好的辣白菜，放進冰箱中冷藏起來，密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一個冬天都不會壞，隨吃隨取，非常方便。平時不管炒菜、煲湯放一些辣白菜進去，既能當(dāng)菜又能當(dāng)配料，下飯下酒不在話下，真是好吃的不得了。平時招待親友，不管餐桌上再多的大魚大肉，還是這道不起眼的【辣白菜】最受歡迎，喜歡的朋友也在家試試看吧！

辣白菜(朝鮮語：kimchi)是一種朝鮮半島的風(fēng)俗發(fā)酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

辣白菜腌制半個月后吃最佳。

一般來說辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此時辣白的風(fēng)味與營養(yǎng)價值都不是最好的時候，因為乳酸菌對辣白菜中營養(yǎng)物質(zhì)提升是在腌制好的半個月以后，而且這期間腌制辣白菜所產(chǎn)生的亞硝酸會在乳酸菌的分解破壞下逐步下降，所以腌制好的半個月以后吃辣白菜是最佳。

辣白菜是泡菜的一種。辣白菜是泡菜，但是泡菜不一定是辣白菜。辣白菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，以白菜為原料，特點是辣、脆、酸、甜，通常和米飯一起吃。辣白菜中含有非常豐富的維生素、乳酸菌和多種鈣、磷等物質(zhì)，而且還含有人體所必須的十幾種氨基酸。辣白菜可以直接食用，還可以炒菜做湯。