最近這個天有些熱了，之前做的辣白菜都有白點點了，像是這樣的辣白菜還可以吃嗎？這辣白菜吃起來有點苦是什么回事？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

做完的辣白菜，我們需要把它保存在冰箱的冷藏層，這樣可以保持很長時間都是新鮮，如果我們把它放在常溫下，他的身上就會起很多的白點，就代表已經(jīng)長白毛了。

辣白菜腌苦的原因有很多，一般買的白菜氮肥施加的過多容易造成腌制的辣白菜發(fā)苦，另外在腌制時如果放入的鹽太多也會導(dǎo)致白菜變苦，氣溫過低也會導(dǎo)致腌制的辣白菜發(fā)苦，因為在腌制過程溫度低于0度，會對辣白菜中的生姜產(chǎn)生負面影響，口味會變苦，所以在腌制過程中需要注意。在選購白菜時，盡量選擇冬季購買，因為冬季的大白菜比較清甜，而且更適合腌制。同時在進行辣白菜的腌制之前要用鹽腌制一下大白菜，然后將鹽水清洗掉，這個主要是去除白菜中的水分，因為過多的白菜水分會使白菜不好腌制。

酸辣白菜一般都要放白糖的，白糖可以覆蓋酸味，這樣可以使得既有酸味，又沒有那么強的酸味刺激，吃起來更加爽口。

制作辣白菜的白菜應(yīng)該選擇那些里面是黃芯的，現(xiàn)在這種季節(jié)大多是矮顆黃包心的。初秋季節(jié)的白菜皮較薄，適宜即做即吃，而初冬季節(jié)的白菜皮較厚些，個也高一些，適宜腌好后可以長時間儲藏。辣白菜一般放在冰箱冷藏兩三個月都是沒問題的，我們還可以可以把辣白菜顆切成條塊狀放進玻璃瓶里，吃多少時就拿多少。