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科技
雞湯湯汁變濃方法：
1、在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；
2、加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會(huì)變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就發(fā)白了；
3、炒油面漿。油面漿的制法是，將豬油與面粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待面粉色黃，外觀(guān)類(lèi)似凍花生油狀即可。倘要強(qiáng)調(diào)香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然后再炒面粉。要奶香味，可用白脫代替豬油。
