玫瑰花泡出來(lái)的水變成藍(lán)色的原因是因?yàn)橛谢ㄇ嗨?。玫瑰花里含有大量的中含紅甘色素,而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成,在酸性溶液中呈紫紅色,中性溶液中呈藍(lán)紫色,堿性溶液中呈藍(lán)色,遇見(jiàn)水會(huì)變成藍(lán)色。
花青素(anthocyan),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。