麻辣香鍋底料配方:
色拉油40公斤,菜子油5公斤,豬油7公斤,牛油12公斤,糍粑辣椒7公斤,花椒600克,辣妹子辣椒醬5瓶,老干媽豆豉辣椒醬6瓶,香葉150克,篳撥125克,小茴香150克,豆蔻125克,南姜150克,8角160克,桂皮150克,草果150克,山奈150克,羅漢果5個,甘草100克,陳皮100克,排草150克,香茅草150克,靈草150克,香松200克。
麻辣香鍋的制作方法:
1、原料準備:肉類和蔬菜共600克,麻辣香鍋料35克,蒜段,干辣椒段。
2、用水焯熟或用油炸熟:把蔬菜清洗干凈后切成塊,分別把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟,撈起備用。
3、炒:油入鍋加熱,下蒜段,干辣椒段,麻辣香鍋料炒香,加入肉類和蔬菜翻炒均勻,可適量灑上芝麻和香菜。
注:五花肉可換成魷魚,蝦,肉丸,百葉等,根據(jù)個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。