牛奶煮過后會降低牛奶的營養(yǎng)價值,牛奶加熱時,牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化,在60到62攝氏度時出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,從而變成凝膠狀態(tài),隨之還會出現(xiàn)沉淀。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化,并會使牛奶味道損失較多。牛奶忌高溫久煮。
牛奶:是最古老的天然飲料之一,被譽為白色血液,對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級。牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當(dāng),利于鈣的吸收。種類復(fù)雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。