新鮮羊肚菌長白毛，是保存時(shí)間過長，羊肚菌本身散發(fā)出的一種白色孢子，這種孢子沒有毒，可以食用，若是干羊肚菌長白毛，則是由于保存不當(dāng)，而導(dǎo)致羊肚菌發(fā)霉而引起，同時(shí)羊肚菌還會伴有霉味，不能繼續(xù)食用，否則容易引起身體不適。

羊肚菌，又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。羊肚菌屬多種蔭類子實(shí)體的統(tǒng)稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚（胃）而得名。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環(huán)境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。