1、泡發(fā)時(shí)間：經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的燕窩，不耐燉，很容易出現(xiàn)化水現(xiàn)象。燕窩一般上泡發(fā)2~3個(gè)小時(shí)，即可完全泡發(fā)開。

2、燉煮水量：水量過多，燉煮出的燕窩會(huì)過稀，感覺就像化水。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1厘米。

3、燉煮時(shí)間：燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時(shí)間，一般為20~30分鐘，時(shí)間長(zhǎng)了，很容易燉化成水。直接燉煮也容易導(dǎo)致燕窩化水，所以最好隔水燉。

燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國(guó)自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。