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科技
發(fā)的面有酸味是因?yàn)闆]有加堿，一般發(fā)面加入適量堿，會(huì)中和面團(tuán)中的有機(jī)酸，產(chǎn)生有機(jī)酸鹽，讓饅頭有獨(dú)特的風(fēng)味。蒸饅頭的時(shí)候，如果面發(fā)的開，蒸出來的饅頭松軟、膨脹，而且饅頭白。如果面發(fā)不好的話，饅頭就會(huì)很瓷實(shí)，顏色黃。發(fā)面的時(shí)候最容易碰到的事情就是發(fā)酸，這種酸味甚至很濃。
