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燒麥?zhǔn)敲娣酆腿庾龅?。燒麥起源于包子，它與包子的區(qū)別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。以前燒賣的餡分四季而有所不同： 春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為當(dāng)令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。將豬肉洗凈剁成末，水發(fā)海參搞好，切成丁 對(duì)蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗凈后切成丁，然后一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水，拌勻成餡。將面粉加入開水拌成面團(tuán)，揉好搓成圓條，揪成面劑，并刷上一層芝麻油，以防表皮發(fā)裂。取少許面粉蒸熟，晾涼后過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，搟成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點(diǎn)，露點(diǎn)餡，包好后入籠蒸熟即成。

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導(dǎo)讀燒麥?zhǔn)敲娣酆腿庾龅摹溒鹪从诎?，它與包子的區(qū)別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。以前燒賣的餡分四季而有所不同： 春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為當(dāng)令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。將豬肉洗凈剁成末，水發(fā)海參搞好，切成丁 對(duì)蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗凈后切成丁，然后一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水，拌勻成餡。將面粉加入開水拌成面團(tuán)，揉好搓成圓條，揪成面劑，并刷上一層芝麻油，以防表皮發(fā)裂。取少許面粉蒸熟，晾涼后過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，搟成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點(diǎn)，露點(diǎn)餡，包好后入籠蒸熟即成。

燒麥?zhǔn)敲娣酆腿庾龅?。燒麥起源于包子，它與包子的區(qū)別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。 以前燒賣的餡分四季而有所不同： 春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為當(dāng)令。

三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。 將豬肉洗凈剁成末，水發(fā)海參搞好，切成丁 對(duì)蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗凈后切成丁，然后一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水，拌勻成餡 。

將面粉加入開水拌成面團(tuán)，揉好搓成圓條，揪成面劑，并刷上一層芝麻油，以防表皮發(fā)裂 。取少許面粉蒸熟，晾涼后過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，搟成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點(diǎn)，露點(diǎn)餡，包好后入籠蒸熟即成 。

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