做饅頭的發(fā)酵粉是要活性干酵母,活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥,使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右,并保持酵母的發(fā)酵能力。
酵母是一種單細(xì)胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物,能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,分布于整個(gè)自然界,是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發(fā)酵劑。