二硫鍵是連接不同肽鏈或同一肽鏈的不同部分的化學鍵。它由含硫氨基酸形成，半胱氨酸被氧化成胱氨酸時即形成二硫鍵，二硫鍵是比較穩(wěn)定的共價鍵，在蛋白質(zhì)分子中，起著穩(wěn)定肽鏈空間結構的作用。它是二硫鍵數(shù)目越多，蛋白質(zhì)分子對抗外界因素影響的穩(wěn)定性就愈大。功能：二硫鍵與蛋白質(zhì)高級結構的生物活性有關同時與蛋白質(zhì)的復性也有關聯(lián)。如核糖核酸酶A經(jīng)巰基乙醇（還原劑）和尿素（蛋白質(zhì)變性劑）處理后，發(fā)生變性作用，4對二硫鍵斷裂，多肽鏈伸展開來，高級結構發(fā)生變化，失去生物活性。如果用透析法將大量還原劑和變性劑除去，在微量還原劑存在下，4對二硫鍵在原來的位置重新形成，伸展開的多肽肽鏈會自發(fā)折疊成天然構象，生物活性得到恢復。此試驗也證明蛋白質(zhì)高級結構的信息存在于一級結構中。

二硫鍵是連接不同肽鏈或同一肽鏈的不同部分的化學鍵。它由含硫氨基酸形成，半胱氨酸被氧化成胱氨酸時即形成二硫鍵，二硫鍵是比較穩(wěn)定的共價鍵，在蛋白質(zhì)分子中，起著穩(wěn)定肽鏈空間結構的作用。它是二硫鍵數(shù)目越多，蛋白質(zhì)分子對抗外界因素影響的穩(wěn)定性就愈大。功能：二硫鍵與蛋白質(zhì)高級結構的生物活性有關同時與蛋白質(zhì)的復性也有關聯(lián)。如核糖核酸酶A經(jīng)巰基乙醇（還原劑）和尿素（蛋白質(zhì)變性劑）處理后，發(fā)生變性作用，4對二硫鍵斷裂，多肽鏈伸展開來，高級結構發(fā)生變化，失去生物活性。如果用透析法將大量還原劑和變性劑除去，在微量還原劑存在下，4對二硫鍵在原來的位置重新形成，伸展開的多肽肽鏈會自發(fā)折疊成天然構象，生物活性得到恢復。此試驗也證明蛋白質(zhì)高級結構的信息存在于一級結構中。