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科技
開背蝦仁：是指在蝦仁的背上開一刀，容易把里面的腸線挑出來，這樣的蝦叫開背蝦仁，也叫蝦球；
給蝦開背的步驟：
1、將蝦洗凈，用廚房剪刀減去蝦須蝦尾；
2、用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身；
3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開，不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開；
4、一直剪到步驟二中的開口處，即可；
5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開；
6、用牙簽將沙腸去掉，把蝦用流動的水沖洗干凈，即可。
