1、不要放醋：不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會(huì)使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價(jià)值高，顏色之所以碧綠，是因?yàn)槠渲泻写罅康娜~綠素?？扇绻诔床藭r(shí)加進(jìn)了醋，就會(huì)將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價(jià)值都大大降低。2、翻炒用中火：絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，調(diào)入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3、鹽別放太早：炒絲瓜的時(shí)候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時(shí)候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調(diào)料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。4、去皮立即炒：絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會(huì)變黑的。

1、不要放醋：不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會(huì)使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價(jià)值高，顏色之所以碧綠，是因?yàn)槠渲泻写罅康娜~綠素。可如果在炒菜時(shí)加進(jìn)了醋，就會(huì)將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價(jià)值都大大降低。2、翻炒用中火：絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，調(diào)入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3、鹽別放太早：炒絲瓜的時(shí)候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時(shí)候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調(diào)料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。4、去皮立即炒：絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會(huì)變黑的。