導(dǎo)讀1、備好食材，將鮮蝦洗凈，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼。2、切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最后一節(jié)不要剝，在蝦背上豎著切一刀，用牙簽挑出蝦腸。3、將處理好的蝦仁沖洗干凈，瀝干水后調(diào)入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，腌制一會兒。4、土豆去皮洗凈，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕松壓碎證明土豆已經(jīng)軟爛。5、取兩個雞蛋打撒，劃成細(xì)膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液里滾一下。6、當(dāng)油溫升高，取一根干爽的筷子插入油里，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調(diào)成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復(fù)炸一次，逼出蝦球中的水分和余油。