芋子發(fā)了芽可以吃。芋子發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)促進(jìn)芽的生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)功效方面會(huì)降低，口感也會(huì)變差，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不影響食用。

芋頭：

芋子又名芋頭，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產(chǎn)于中國(guó)、馬來(lái)西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國(guó)的芋頭資源極為豐富，主要分布在珠江、長(zhǎng)江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值高，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的１／１０，其消化率可達(dá)９８％以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有皇帝供品的美稱(chēng)。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質(zhì)、提取生物堿等。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素Ｃ、Ｂ族維生素、皂角甙等多種成分。

芋頭中淀粉含量豐富，約占９。６％－７３。７％，但由于其淀粉顆粒細(xì)小、表面被粘多糖包圍等性質(zhì)導(dǎo)致提取困難。芋頭淀粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。芋頭中的淀粉經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)或酶法處理改性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙和紡織工業(yè)領(lǐng)域。