八大菜系的形成都是有一定的歷史背景，豫菜以開封菜為代表，在北宋時達到極盛、形成規(guī)模，而八大菜系的形成是明清時期開始的，可以說豫菜是各大菜系之母，對各大菜系的形成有著極大的影響。因此，在這一層次關系來看，八大菜系本就不該有豫菜。

八大菜系形成的歷史背景豫菜在北宋的開封漸漸形成，之后河南菜(豫菜)并成為宮廷風味，但隨著宋朝的人口幾次大遷移，豫菜也流傳到全國各個地方，并在當?shù)氐沫h(huán)境下被賦予新的生命，產生了其他種類的菜品。

尤其是宋朝之后出現(xiàn)的菜系，都有著豫菜的身影，可以說豫菜集大一統(tǒng)，各大菜系的形成在豫菜的基礎上考慮了當?shù)刈陨項l件后改良得到。

豫菜歷史上曾風光無限，作為中原烹飪文化的代表，周總理曾提出把豫菜作為國宴，由此看來，雖然沒有被列為八大菜系，但是也聲名顯赫。不過最近二三十年，豫菜很多品種無人再做，長期處于停滯狀態(tài)，有點衰落。