1、首先，從名稱(chēng)來(lái)看，T55表示灰分0.55，T65表示灰分0.65。T55屬于低筋面粉，主要做蛋糕和松軟的點(diǎn)心。T65屬于高筋粉，主要做各種有嚼勁的點(diǎn)心。

2、T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%，可以制作法國(guó)面包老面發(fā)酵法)和可頌。T55制作面包搭配天然酵母長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，外皮有虎皮般的小泡，內(nèi)在口感像糬，顏色明顯比一般的法國(guó)面包黃，皮也較厚。

3、T65。分灰的含量0.62%~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%，可以用于制作法國(guó)面包。T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵外皮氣泡較少，與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆。