土雞1只、猴頭菇150克、姜1小塊、精鹽適量。

1、土雞斬塊后洗凈，冷水下鍋焯水。燒開后，撇掉浮沫，撈出雞肉，用熱水沖洗干凈。

2、把沖洗干凈的雞肉放進陶瓷煲。放入猴頭菇和姜片。

3、加入足量開水，水要一次性添足。

4、蓋上蓋子，小火煲2個半小時左右。中途撇掉浮沫，最后十分鐘調(diào)入鹽即可。

猴頭菇：猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。