酸奶有小結(jié)塊不能喝。酸奶有小結(jié)塊證明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，喝了對人體健康有影響。酸奶結(jié)塊，多是由于酸奶儲藏不當(dāng)或者酸奶長時間存放導(dǎo)致酸奶營養(yǎng)成分發(fā)生改變。

酸奶結(jié)塊原因：1、酸奶腐敗：由于酸奶的發(fā)酵本身需要乳酸菌之類，在存儲不當(dāng)或者時間過長，酸奶中的其他細菌可能會生長繁殖導(dǎo)致酸奶腐敗，出現(xiàn)一些分層、結(jié)塊現(xiàn)象。

2、產(chǎn)品沉淀導(dǎo)致結(jié)塊：酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加劑，長時間存儲可能會出現(xiàn)一些沉淀現(xiàn)象。

3、添加劑使用過量：很多酸牛奶生產(chǎn)出來濃稠度較低，不法生產(chǎn)廠家會選擇添加增稠劑（國家規(guī)定牛奶禁止使用增稠劑）來讓酸牛奶的口感更濃厚。使用不當(dāng)會出現(xiàn)一些分層、結(jié)塊現(xiàn)象。

辨別變質(zhì)酸奶：1、變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；還有的顏色變深黃或發(fā)綠。值得注意的是，變質(zhì)的酸奶都不可食用。

2、檢查酸奶保存狀態(tài) 酸奶應(yīng)保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內(nèi)，放置在常溫狀態(tài)的酸奶，則要謹慎購買。

3、看合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會涌出氣泡，表面可有少量的乳清（清水狀液體）；變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠。