武夷山生產(chǎn)的茶葉，以烏龍茶為主，年產(chǎn)量占80%以上，也有工夫紅茶，占10%左右，綠茶占7%。其中最著名的是武夷巖茶和正山小種。 武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說(shuō)：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一?！? 武夷巖茶品目繁多，據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍。「大紅袍」產(chǎn)于九龍窠。相傳，康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方，都不能治好，后來(lái)有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉，請(qǐng)康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹(shù)上，以示謝意，「大紅袍」因此而得名。又傳這叢茶生長(zhǎng)于絕壁懸崖，無(wú)法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之?！复蠹t袍」品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說(shuō)，味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有馀香，難怪它會(huì)具有神秘色彩。 二、香菇 香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源于野生菌類，公元前239年《呂氏春秋》便記有「味之美者，越駱之菌」，以后發(fā)展成人工培植。 武夷山產(chǎn)的自然香蕈質(zhì)地柔嫩、清香怡人，味感鮮美、舒適爽口，含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素等。根據(jù)科學(xué)測(cè)定，香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、動(dòng)脈硬化和血管變脆，素有「山珍」之稱。 武夷山市的香蕈生產(chǎn)在歷史上和閩北其他各縣市一樣，多由浙江龍泉、慶元等縣的蕈農(nóng)前來(lái)經(jīng)營(yíng)。近年除仍有部分浙江蕈農(nóng)前來(lái)栽培外，本地農(nóng)民也進(jìn)行香蕈生產(chǎn)。特別是人工室內(nèi)培植法廣泛推廣后，段木菇和鋸糠菇大量生產(chǎn)，使武夷山市香菇產(chǎn)量有很大提高?，F(xiàn)在每年上市的香菇都達(dá)十噸以上，不僅供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且也是我省的主要出口產(chǎn)品之一。 武夷山盛產(chǎn)紅菇。每年的夏秋之交，在武夷山的高山地區(qū)山林雜木腐葉叢中，生長(zhǎng)著一簇簇水靈靈的紅菇，當(dāng)?shù)厝私凶觥钢焖臈U同其它菇不一樣，不但不脆，而且質(zhì)硬帶有韌性。采摘時(shí)要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來(lái)。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲(chóng)常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時(shí)應(yīng)同時(shí)置以米粒，倘米粒呈藍(lán)色，則菇有毒，棄之勿食。 三、筍和筍乾 武夷山是「閩筍」的主要產(chǎn)地。僅筍乾一項(xiàng)，每年收成就達(dá)幾十萬(wàn)斤，若逢「大年」可達(dá)上百萬(wàn)斤。 筍是竹的幼芽。據(jù)資料記載，武夷山竹的種類有48種，因此，筍的種類也很多，主要有毛竹筍，花殼筍、黃竹筍、苦竹筍、石竹筍、麻竹筍、鞭筍等等。這些筍中最著名的是毛竹冬筍。唐朝詩(shī)人李商隱有「武夷洞里生毛竹，老盡曾孫更不來(lái)」，杜甫又有「遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺(jué)彩衣春」的詩(shī)句，可見(jiàn)那時(shí)冬筍就已聞名了。 武夷山的冬筍，尤以產(chǎn)在東路上梅的金竹、首陽(yáng)一帶的為最佳，故又稱東(與冬同音)筍。這里產(chǎn)的「黃泥冠」、「白肉筍」，品質(zhì)最好，風(fēng)味最佳，且含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。被視為「八閩山珍」中的精品。 武夷山的苦竹筍風(fēng)味也很殊異。它是山民的一種好菜饌，苦后有甘，多用來(lái)和酸腌菜共煮，最宜下飯。宋朝詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾有「南園苦筍味勝肉」的詩(shī)句，武夷山的苦筍就是這一種。 此外，武夷山的方竹筍、紫竹筍、腫節(jié)筍和矮竹筍也很有名，為珍貴稀有之筍。 武夷山制作的筍乾，技藝特殊，味道淳厚，土色土香，深受人們的喜愛(ài)。類別分榨、曬、薰三大類。工藝需要經(jīng)過(guò)煮、切、壓、榨、曬、薰、烘、焙等十多道工序。 四、桂花茶 在武夷山地區(qū)（尤其是浦城縣）走親訪友，好客的主人總會(huì)捧出一盅清香四溢的桂花茶祈祝吉祥。桂花樹(shù)每臨中秋時(shí)節(jié)開(kāi)花，短短的二十多天中，有二次開(kāi)花期，第一次人們稱為"佛花"，只有撲鼻香，但卻見(jiàn)不到花；第二次開(kāi)花時(shí)，人們就在樹(shù)下鋪上幾張谷席，用長(zhǎng)竿往樹(shù)枝間輕掃，將揚(yáng)落在谷席上的花掃攏后，再用白鵝羽毛把花蒂枝梢剔凈，放滾沸的開(kāi)水里的撈，再拌上白糖浸漬封藏，便成為色鮮葉凌晨，膾炙人口的桂花糖茶。