過(guò)去，年夜飯是一頓難得的美餐； 現(xiàn)在，我們不再盼望大魚(yú)大肉，但我們?nèi)匀慌瓮暌癸垺?因?yàn)槟暌癸埨镉屑业奈兜?，有團(tuán)圓的味道。

媽媽很早就開(kāi)始籌劃，做了一桌好菜。 總有那么一道菜是你最喜歡、最期待的。 過(guò)年的時(shí)候你最懷念什么菜？

八寶肉桂飯

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，春節(jié)更多的是一種嗅覺(jué)記憶。 雖然人們常常抱怨年味不如往年，但除夕夜的團(tuán)圓飯卻一直是一年中最重要的大事。 儀式。 家家戶(hù)戶(hù)的年夜飯桌上，總有一道同樣的名菜，弘揚(yáng)著祖宗的氣氛，喚起人們熟悉的年味。

離婚后，每年的年夜飯都從娘家轉(zhuǎn)移到了父母家。 我父母的家庭屬于傳統(tǒng)的北京家庭，他們喜歡甜食。 每年年夜飯的茶幾上，一碗熱氣騰騰、軟糯香脆的八寶飯是最熱鬧的一頓飯。 八寶米在外觀上象征著家人團(tuán)聚，在味道上寓意著生活中的浪漫。 為什么它在年夜飯中長(zhǎng)期保持著不可動(dòng)搖的地位。

兒媳婦不擅長(zhǎng)做飯，卻擅長(zhǎng)做八寶飯。 每年春節(jié)前一周，她就開(kāi)始準(zhǔn)備八寶米，一次做二十、三十個(gè)，大多作為饋贈(zèng)親友的禮物。 與從商場(chǎng)訂購(gòu)的速凍八寶米相比，自制的現(xiàn)做辣味更濃，因此越來(lái)越受歡迎。 八寶米的制作步驟通常分為準(zhǔn)備調(diào)料、餡料、蒸糯米、最后包餡成型。 奶奶比較細(xì)心，每道菜都是自己做。

隨著生活水平的提高，奶奶八寶米的調(diào)料每年都越來(lái)越多，從最初的紅綠絲，到現(xiàn)在的花生仁、蜜棗、紅棗、桂圓干、獼猴桃干……不僅如此一定要注意色彩搭配，還要營(yíng)養(yǎng)健康。 有時(shí)，她會(huì)別出心裁，用這種調(diào)料拼出一些圖案和文字，給茶幾帶來(lái)更多的樂(lè)趣。 不僅個(gè)頭大，外婆八寶飯的另一個(gè)特點(diǎn)就是香腸很多，剛蒸好的八寶飯上的蓮蓉就迫不及待地流了下來(lái)。 今年，她還新開(kāi)發(fā)了芝士甜八寶飯。 我們笑說(shuō)她可以向網(wǎng)紅小吃進(jìn)發(fā)了。

每年年夜飯，婆家的八寶飯總是賣(mài)完。 不管吃了多少山珍海味，也不管平日里多么注重清淡飲食，都要吃八寶飯?zhí)铒柖亲硬潘氵@一年過(guò)得圓滿。 。

作出聲明

媽媽的生菜

時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼又到了新年。 爸爸又忙著做節(jié)日的“香菜”（這里的生菜不是北京人平時(shí)吃的生菜）。 當(dāng)氣溫降到零攝氏度以下的時(shí)候，爸爸去菜市場(chǎng)把幾十斤大白菜賣(mài)了，放在臥室里讓它們?cè)谔?yáng)下曬了三天，然后把半干的白菜瀝干。酒釀糟肉的家常做法，然后將白菜莖切成段。 爸爸的刀功高超，有一大截白切雞棒，每一根都有粗有細(xì)，粗細(xì)均勻。 她把切下來(lái)的菜莖鋪上草席和圓簸箕，然后在陽(yáng)光下曬干，直到70％至80％干燥。 接下來(lái)就該開(kāi)始香菜加工中最重要的工序——揉捏了。

老公每次揉菜的時(shí)候，總是像揉面團(tuán)一樣用力擠壓，連一根菜絲都不放過(guò)。 她常常揉累了就休息一下，擦掉頭發(fā)上的淚水，然后再揉。 我傷心極了，問(wèn)媽媽?zhuān)耗憔筒荒苌偃嘁粫?huì)兒?jiǎn)幔?我挽起袖子，想幫爸爸揉捏。 ，菜莖容易折斷。

蔬菜揉好后，放在盆里“醒”兩天。 將醬料與八角、白糖、香油、芝麻、大蒜、紅甜椒粉、細(xì)鹽等混合，撒入生菜中。 色澤誘人的芥菜呈現(xiàn)在您的面前。 小時(shí)候，媽媽拌完生菜后，我總是趁父母不注意，趕緊站在盆邊，捻幾絲菜絲放進(jìn)嘴里……

那時(shí)，我的家鄉(xiāng)還保留著古老的春節(jié)儀式。 除夕夜，我會(huì)祭拜谷神，希望圣誕節(jié)風(fēng)調(diào)雨順。 隨后，一家人聚集在堂上，供上糯米月餅、茄子祭祖，并放鞭炮、竹紙錢(qián)。 這就是所謂的風(fēng)水。 大年初二晚上，放上糯米蛋餃和香菜，燒香、放鞭炮開(kāi)門(mén)三遍，念《開(kāi)門(mén)經(jīng)》，然后開(kāi)門(mén)迎客。天地諸神，宣告圣誕節(jié)的開(kāi)始。 儀式結(jié)束后，全家人聚在一起吃糯米糕和茴香，鼻孔里充滿了最正宗、最濃郁的年味。

梅長(zhǎng)青

層層“奶奶菜”

小時(shí)候的節(jié)日總是讓人非常期待：穿著新衣服，放鞭炮，看晚會(huì)，家人圍坐在一起聞著年夜飯的香味，在溫柔的燈光下分享喜悅，思考未來(lái)?；璋档臒艄狻慨?dāng)我想起那張溫暖的椅子，一定有一道菜，它屬于我的爺爺，它也屬于我，它是我的爺爺給我和全家人的愛(ài)。

這道菜就是爺爺過(guò)年時(shí)給我們做的川菜“榨菜肉”。 現(xiàn)在會(huì)做它的人越來(lái)越少了，所以在我心里，它是一道“奶奶菜”。 與北京的臘肉壽司類(lèi)似，但更有層次感。 除了包括菜肴本身的層次之外，還充滿了濃濃的家庭情感。

此菜的肉須從腿骨處切成方塊，先用調(diào)味料煮沸，然后用動(dòng)物油煎至肉片冒泡，然后切成約3-5毫米寬的薄片，最后將五花肉排列起來(lái)整齊地放在鋪有茴香的碗里，放入調(diào)料，蒸熟。 經(jīng)過(guò)烹煮、煎炸、蒸煮，廚師的用心、細(xì)致、技巧充分融入到名菜中，賦予家人層層幸福和愛(ài)。 而我的爺爺，那個(gè)在我童年給予我無(wú)限寬容和支持的人，她的貢獻(xiàn)似乎就是這道菜中的涼菜南瓜，總是默默地體現(xiàn)著主菜，但她卻把自己能給予的一切物質(zhì)和精神力量都傾注在了爺爺身上。南瓜般的味道成就了整道菜、成就了全家——讓每個(gè)家人都記住了她的辛苦、堅(jiān)強(qiáng)和包容……

節(jié)日又到了，我的心里又跨過(guò)了一道坎。 想著這道菜和奶奶，我一定能挺過(guò)去的，請(qǐng)給我力量吧。

韓寒

手卷芝麻月餅

中國(guó)人非常重視除夕夜的年夜飯。 無(wú)論路途多遠(yuǎn)，工作多忙，他們都會(huì)趕回家。 老話說(shuō)：“打一千，罵一萬(wàn)，下午三十吃晚飯”。 春節(jié)是一家人吃團(tuán)圓飯的日子。

記得復(fù)員回來(lái)后的第一頓年夜飯。 父親知道我喜歡她手工磨的芝麻月餅，就向老鄰居借了石臼，自己磨米和芝麻。 芝麻打成糊狀時(shí)酒釀糟肉的家常做法，還加入獼猴桃籽和老白糖進(jìn)行研磨。 兩個(gè)小時(shí)后，溢出的芝麻香氣撲鼻，趕緊裝進(jìn)陶瓷壇子里，用布包嚴(yán)，留著過(guò)年。

春節(jié)那天，我在上班值班，很晚才回去。 我一進(jìn)家門(mén)，就聽(tīng)見(jiàn)全家人都在等我。 爸爸趕緊把餃子倒入開(kāi)水鍋里。 當(dāng)一碗碗糯糯的白湯圓放在椅子上時(shí)，熱騰騰的，胖乎乎的，晶瑩剔透，軟糯的味道四溢，讓人垂涎欲滴。 我拿起碗，不顧嘴里的灼熱，舀了一顆放進(jìn)嘴里，咬下去，上面的芝麻和糖立刻就鉆了下去，又香又軟，甜而不膩，慢慢地滑進(jìn)了嘴里。我的肚子里，嘴里都是香甜的感覺(jué)。

我高興地嘆了口氣：真好吃?。∥乙呀?jīng)九年沒(méi)吃爸爸做的芝麻月餅了。 芝麻的柔軟不僅讓我享受到溫暖和幸福，也讓我尋找家鄉(xiāng)食物的原汁原味……

蔣宗仁

大米酒糟

在 20 世紀(jì) 70 年代，食物、衣服和公用設(shè)施都必須憑票提供。 農(nóng)村人每年都養(yǎng)豬，然后把豬借給乳制品公司的屠宰場(chǎng)，從而成為素食者。 之后，他們按照規(guī)定返還一定數(shù)量的肉票，然后拿著票去副食店購(gòu)買(mǎi)牛肉。 由于牛肉供應(yīng)量較少，農(nóng)民一年四季吃幾次牛肉的情況并不多見(jiàn)。

雖然當(dāng)時(shí)物資匱乏，但每逢過(guò)年，餐桌上或多或少都會(huì)擺上一碗以羊肉為佐料的涼菜。 年夜飯，媽媽還絞盡腦汁想辦法保住肉票。 但肉券的保質(zhì)期有限，而且當(dāng)時(shí)又沒(méi)有冰箱，所以父親會(huì)在立冬前用酒糟腌制肉，逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃。

首先做醬汁。 父親去雜貨店買(mǎi)了一包酒和藥，按照用量用適量的糯米煮了飯。 然后等溫度降到合適的時(shí)候，他把酒藥放入炒米中搗碎，倒入瓷鍋或瓦罐中，然后用稻草編成米窩。 絕緣。 四五天后，米酒熟了，將肥瘦牛肉瀝干，剁成小塊，放入米酒中烘烤七至三天，米酒粒就烤熟了。 這樣，不僅味道香辣，而且可以長(zhǎng)期保存。

酒糟肉在特殊時(shí)期是一道高檔菜肴，至今仍然很受歡迎。 年前，我去商場(chǎng)買(mǎi)了三瓶米酒，回去烤了一些蠔油。 同事、同學(xué)來(lái)我家度假。 做了一桌子菜，燒了一鍋米酒糟。 我沒(méi)想到你會(huì)非常喜歡它。 上菜后，很快就被一掃而光。 后來(lái)我又燒了一鍋，滿足你們的胃口。

顧繼榮

愛(ài)牌餃子

過(guò)年最幸福的就是吃一頓大餐。 爸爸做的飯菜比平時(shí)更豐富、更精致。 我最想吃的菜是餃子。 父愛(ài)牌餃子味道鮮美、溫馨，從中感受到父母的關(guān)懷和照顧家庭的不易。

豬肉、肉類(lèi)是現(xiàn)在很常見(jiàn)的菜肴，但到了爸爸、奶奶那個(gè)時(shí)代，它們就變得“珍貴”了，不愿意經(jīng)常吃，只會(huì)出現(xiàn)在大餐桌上。 爸爸包的餃子不豪華，但是軟軟的，肉質(zhì)飽滿。 吃一個(gè)讓我感覺(jué)很滿足。 樸素是父親的特點(diǎn)，也是許多家庭主婦共有的美德。

餃子其實(shí)是一道普通的家常菜，但它總讓我想起小時(shí)候坐在八仙桌吃團(tuán)圓飯時(shí)的興奮。

張歡

八卦

說(shuō)到年夜飯最難忘的一道菜，一定是醬豬肘。 年夜飯吃豬肘來(lái)年會(huì)賺錢(qián)！

— @lila

年夜飯的必點(diǎn)菜居然是醬肉！ 自從家人吃了我做的醬肉之后，就一發(fā)不可收拾，總是問(wèn)我什么時(shí)候再做。 除夕夜，我其實(shí)是想給家人展示一下本領(lǐng)。

— @拉拉

糯米團(tuán)子是家鄉(xiāng)特有的過(guò)年必備菜肴。 大概和北方的餃子差不多，有團(tuán)圓的意思。

——@冉秋

我們的年夜飯很豐盛，名菜讓我們嗅到了味覺(jué)。 兒子和女兒都會(huì)給我們發(fā)大紅包。 這道“菜”給我們帶來(lái)了精神上的快樂(lè)和享受，也意味著孩子們對(duì)奶奶的孝心和深深的感激之情。

——@趙赫芬