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辣椒油用辣椒粉好還是辣椒粉好？大廚教你正確做法，顏色紅亮又香

說到辣椒油，相信大家都不陌生。 對(duì)于辣椒油的美味，小編可以說是無比依賴。 我通常在拌涼菜、拌面，甚至在家吃飯時(shí)放兩勺。 馬上就能給飯菜增色不少，增進(jìn)食欲。

相信和小編一樣喜歡吃辣椒油的朋友一定很多，喜歡吃涼皮的朋友一定不難找。 涼皮店之所以好吃，很大一部分取決于辣椒油的好壞，所以一般涼皮店的辣椒油都很香。

我跟冷面店老板學(xué)了做辣椒油。 他一般不會(huì)傳播這種方法。 我是去年夏天在他家吃了半個(gè)月的冷面才學(xué)會(huì)的。 我是用這個(gè)方法做的。 辣椒油色澤鮮紅，香氣濃郁，辣度適中。 與涼菜、面條或配菜都是絕配。 快過年了，這道辣椒油的方子你一定要用上。

---【秘制辣椒油】--

準(zhǔn)備材料：辣椒粉100克，辣椒粉50克，食用油900克，白芝麻少許，鹽少許，蔥花一根，姜一片辣椒油的做法，香菜一小把，八角3克、桂皮3克、月桂葉3克、醋少許。 制作辣椒油，辣椒粉與油的比例約為1：6。 按照這個(gè)比例做出來的辣椒油，無論是辣度還是色澤，都是非常不錯(cuò)的。

練習(xí)步驟：

1、先將100克辣椒面、50克辣椒粉和少許白芝麻放入耐高溫容器中，加入適量冷油攪拌均勻，將辣椒面充分浸濕。 做辣椒油，既要有辣椒面，又要有辣椒油。 辣椒面香味四溢，辣椒粉又好又好用。 兩者缺一不可。

2、提前將大蔥切成片，生姜切成片，鍋內(nèi)加入900克食用油辣椒油的做法，將準(zhǔn)備好的調(diào)料全部放入冷油鍋中，用小火慢炒，將調(diào)料炒香。

3、炒香辛料的過程中，全程保持中小火，讓香辛料的香味慢慢滲入油中，將香辛料全部炒至焦黃，撈出去渣。

4、去渣后，繼續(xù)加熱油。 這時(shí)，你可以清楚地聞到油的香氣。 當(dāng)油大約70%熱時(shí)，關(guān)火。

5、油溫降到60%左右熱的時(shí)候，把三分之一的熱油倒入放辣椒面的鍋里，然后用勺子快速攪拌，讓辣椒面受熱均勻。

6、等油溫降到4-5%熱的時(shí)候，再把三分之一的熱油倒進(jìn)盆里，用勺子繼續(xù)攪拌。

7、等油溫降到2-30%熱時(shí)，將剩余的油全部倒入鍋中，用勺子攪拌均勻。 這時(shí)加入約一瓶熟醋。 加上這一步，可以完全激發(fā)出花椒的香氣。

8、辣椒油放入鍋中，蓋上鍋蓋，靜置24小時(shí)以上，裝入密封罐中保存，隨取隨用。

尖端：

1、花椒與油的比例為1：6。

2、辣椒粉和辣椒粉的比例為2:1。

3.最后加一點(diǎn)熟醋是提味的關(guān)鍵。