新鮮蘆筍系列

主料：白蘆筍4根、綠蘆筍4根、土豆1個(gè)

輔料：西蘭花1株、白菜花1株、冰草4株

調(diào)料：鹽、黑胡椒、橄欖油、黃油10克、牛奶20克

制作：

1. 將土豆煮熟搗碎，加入牛奶和黃油，加鹽和胡椒調(diào)味備用；

2. 蘆筍去皮，留4厘米尖用鹽水煮；

3、西蘭花、卷心菜切塊；

4、將做好的土豆泥擺盤(pán)，撒上西蘭花和花椰菜，加入冰草和蘆筍，再淋上橄欖油。

Maggi Dragon Li 鴨舌

原料：紅燒鴨舌300克。

調(diào)料：蘆筍150克，紅辣椒段50克蘆筍的做法，蒜末20克，自制調(diào)味醬10克，蠔油、辣醬各5克，味精、雞精各3克，2克白糖、胡椒各20克，菜籽油1克。

制作：

1. 紅燒鴨舌去骨備用。

2. 鍋燒熱，下菜籽油燒熱，爆香蒜蓉，加入辣妹子辣椒醬和鴨舌炒香，再加入蘆筍炒香，加入其他調(diào)味料調(diào)味，即可食用.

自制醬料：蒸魚(yú)醬油2瓶、辣露1瓶、美極鮮味醬1瓶。

蘆筍雞油菌

主要原料：雞油菌30克，綠蘆筍30克，玉米粒5克，高筋面粉25克

材料：1克鹽，2克糖，12克水，10克橄欖油，30毫升蘑菇湯

實(shí)踐：

1、高筋面粉25克，水12克，鹽0.5克，和成面團(tuán)；將面團(tuán)揉成細(xì)條，浸入油中醒發(fā)10小時(shí)；將面團(tuán)在130攝氏度的平底鍋中煎至金黃色，然后取出。空閑的。

2. 將綠蘆筍用小火煮沸，然后放入攪拌機(jī)中打碎。

3、鍋內(nèi)放橄欖油，加入蘆筍泥和玉米粒翻炒，倒入適量蘑菇湯加鹽調(diào)味。

4. 盤(pán)底鋪上蘆筍泥，放上炒好的雞油菌，點(diǎn)綴步驟1的炸蝎子。

培根蘆筍卷

配料：培根、蘆筍、黑胡椒碎

實(shí)踐：

1、蘆筍切成比臘肉的寬度略長(zhǎng)的長(zhǎng)度，放入沸水鍋中加少許食用油和鹽，焯水。焯水后取出，迅速浸泡。2.放入加冰塊的冷開(kāi)水中

3.培根三份

4.取一小塊培根，里面包上2根蘆筍，卷起來(lái)，用牙簽固定。然后做所有的

5、將準(zhǔn)備好的蘆筍滾入鍋中，煎至培根微黃，撒上黑胡椒碎。

提示：

1、蘆筍焯水的時(shí)候下油，讓蘆筍更顯翠綠。漂燙后立即用冰水浸泡，口感更脆。

2.做好的培根卷除了油炸外，還可以用烤箱、微波爐烤。

3、培根本身有咸味。做好的培根卷不用加鹽，磨點(diǎn)黑胡椒粉就很好吃。

百合蘆筍

主料：蘆筍200克，鮮百合3朵，白果20克

輔料：干紅辣椒3個(gè)，大蒜1瓣，鹽適量蘆筍的做法，油適量，雞精適量，白胡椒粉適量

實(shí)踐：

1.將百合掰開(kāi)洗凈；銀杏洗凈；干辣椒切段；切大蒜；

2、蘆筍去老頭，洗凈切段；

3、蘆筍用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干；

4. 油鍋燒熱，爆香蒜片和干辣椒，加入百合炒香；

5、再加入蘆筍和白果炒熟，加鹽、雞湯、胡椒粉調(diào)味炒勻。

博子鮮蘆筍

主料：新鮮蘆筍

輔料：五花肉、大蒜、泰椒

調(diào)料：油、鹽、美極鮮醬油、美極濃縮雞汁、清蒸魚(yú)醬油、美味鮮辣醬

制作：

1、新鮮蘆筍500克去皮洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；五花肉50克切成0.5厘米見(jiàn)方的片；壓碎 10 克大蒜。

2. 炒鍋燒熱，加入50克油，爆香五花肉，加入2克大蒜和泰國(guó)胡椒粉，倒入新鮮蘆筍翻炒，加入鹽、美極鮮味醬、美極濃縮雞汁，蒸熟魚(yú)露 油各5克，味精10克，美極鮮辣醬10克，鮮蘆筍完全成熟后出鍋。

3. 將碗燒熱，倒入處理好的新鮮蘆筍。

要點(diǎn)：上碗時(shí)要加熱到120℃左右，蔬菜半熟就可以離火。上菜前有二次加熱工序，不宜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則容易變形。

海螺蘆筍

主料：海螺、蘆筍

調(diào)料：鹽、姜片、蔥結(jié)、料酒、辣鮮露、蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油、XO醬

制作：

1、將洗凈的海螺肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒，拌勻腌15分鐘后，放入開(kāi)水鍋中切塊取下，放入加冰塊的純凈水中冷藏（目的是使其口感更脆）。

2、將蘆筍切成馬耳狀，放入放有油和鹽的開(kāi)水鍋中，稍煮片刻，撈出晾涼。

3、烹調(diào)時(shí)將海螺片和蘆筍放入碗中，加入辣鮮露、蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬，拌勻即成。

蘆筍三文魚(yú)卷

原料：蘆筍500克，三文魚(yú)200克。

調(diào)料：鹽2克，醬油15毫升，芥末1克，醋2克，白糖1克。

實(shí)踐：

1、將新鮮的三文魚(yú)對(duì)半翻動(dòng)，拔出大刺，去皮切成大塊，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍。

2. 蘆筍去尾備用。鍋中燒開(kāi)水，加少許鹽，焯一下，撈出待用。

3、將生抽、芥末醬、醋、糖調(diào)成汁，盛入小碗中待用。

4、將三文魚(yú)從冰箱中取出，切成0.3-0.5cm的薄片，將三文魚(yú)卷在泡水的蘆筍上，裝盤(pán)，與同料一起食用。