天竺牧區(qū)藏族人民世代飼養(yǎng)牦牛，飼養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)豐富。據(jù)藏族牧民介紹，相傳100多年前，牧區(qū)人煙稀少，水草豐美。藏族牧民循著水草游牧。在天柱瑪雅雪山草原上吃草的牦牛中有白色個(gè)體。中國(guó)明代藏傳佛經(jīng)中就有白牦牛的記載。由于天竺白牦牛在當(dāng)時(shí)不僅是朝廷的貢品，而且由于可以染毛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也很高，是遠(yuǎn)銷海內(nèi)外的珍品。，而且肉質(zhì)鮮嫩，口感有野味，深受消費(fèi)者青睞。所以，

1.新鮮牛肉

將宰殺好的胴體切成塊，放入大鍋中加水燒開，稍煮片刻，即可食用。

2.風(fēng)干牛肉

風(fēng)干牛肉的吃法有很多種。有生食，用藏刀切成薄片，邊切邊吃；或用手指順著肌纖維撕扯撕扯吃掉。生食多以奶茶為輔，或作為零食。熟食分兩種，一種是熏烤，文火燉，取一塊風(fēng)干的肉，埋在牛糞爐的灰下或放在爐子上，用余火烤。食物。然后用水浸泡一段時(shí)間，加水入鍋煮熟，撈出切塊食用。以上各種吃法一般不需要加鹽等調(diào)味。

3. 咸熏牛肉

將牛肉切成細(xì)條，用鹽拌勻，裝在容器中，過一兩天后取出，掛在帳內(nèi)的火爐上方，讓煙熏風(fēng)干。準(zhǔn)備吃的時(shí)候取出并煮熟。

天柱白牦牛肉鮮嫩、品質(zhì)優(yōu)良、高蛋白、低脂肪、細(xì)肌纖維、高灰分或富含礦物質(zhì)、能量值和氨基酸含量高，是無污染的天然食品深受消費(fèi)者青睞的綠色食品。

小編教你如何做出好吃的牦牛肉

1、白蘿卜燉牦牛肉

白蘿卜紅燒牦牛肉

原材料：

牦牛肉（連筋）、白蘿卜、蔥、姜、蒜、香料（陳皮、草果、八角、山柰、香葉、桂皮、花椒）、鹽、雞精、白糖少許、香菜。

實(shí)踐：

1、將牦牛肉洗凈，潑水，切塊待用；

2、將牛肉、蔥、姜、蒜和所有的調(diào)料放入高壓鍋中，加入適量的水，加入適量的鹽，壓30分鐘左右；

3、大白蘿卜用鐵刀去皮切塊待用；

4、牛肉煮軟后，撈出調(diào)料，倒入燉鍋，放入蘿卜，加適量鹽、雞精和少許糖調(diào)味，煮至蘿卜熟透，出鍋好的。裝盤，撒上香菜末，開始。

白蘿卜紅燒牦牛肉

燉好的牦牛肉很香，原汁原味，一點(diǎn)不腥。

牦牛肉熟而熱，冬食能御寒。蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無污染。是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的純天然綠色食品。

2、干炒牦牛肉絲

主要原料：凈牛肉350克。

輔料（調(diào)料）：芹菜100克，豆瓣辣椒醬25克，白糖5克，蒜苗5克。準(zhǔn)備一些常用的調(diào)料。

牦牛肉的做法

烹調(diào)方法：牛臀肉去筋膜，切粗絲，芹菜切段。

燒熱干凈的鍋加少許油，將芹菜（加少許鹽）大火炒香，倒入漏勺瀝干水分。將鍋洗凈，用植物油用大火加熱。將牛肉放入鍋中快速翻炒，邊炒邊倒入剩余的植物油。用料酒、糖和鹽攪拌均勻，然后加入芹菜和蒜苗翻炒。蒜苗碎后立即加入醋，快速翻炒幾下，倒入香油和紅油，裝盤，撒上花椒粒。

成品特點(diǎn)：脆嫩可口，微辣，回味鮮美。

3、炒牦牛肉

主要原料：牦牛肉400克。

輔料（調(diào)料）：雞蛋1個(gè)，淀粉10克，面粉50克，清油1000克。準(zhǔn)備一些常用的調(diào)料。

牦牛肉的做法

烹調(diào)方法：將牛肉切成長(zhǎng)方塊，放入沸水鍋中焯一下，洗凈。砂鍋內(nèi)加水，加入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，收干鹵汁開大火，讓牛肉冷卻后使用。用雞蛋、面粉和水制作蛋糊。

將干凈的鍋放在高溫上并加入清油。50%～60%熱時(shí)，將牛肉放在蛋糊上，油鍋將肉煎至金黃色，撈出裝盤。與鹽、胡椒和番茄醬一起食用。

成品特點(diǎn)：色澤金黃，香脆飽滿

4、紅燒牦牛肉

主料：牦牛肉1000克。

輔料（調(diào)料）：冰糖5克，桂皮1克，清油100克。準(zhǔn)備一些常用的調(diào)料。

牦牛肉的做法

烹調(diào)方法：將牛肉切成大塊，入沸水鍋中煮至半熟，撈出洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊。

干凈的鍋置火上，加入清油燒熱，倒入牛肉塊翻炒至表皮干透，加入料酒和醬油繼續(xù)翻炒幾下。放入蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加入牛骨高湯沒過牛肉。去蔥、姜、桂皮、八角，將牛肉和湯倒入砂鍋內(nèi)，加入蒜苗、味精、胡椒粉，燒開，淋入香油即成。

成品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥脆可口，汁液濃稠醇厚。

5. 特色牦牛肉

主要原料：新鮮帶皮五花牦牛肉2000克。

原料：燈籠椒250克，生姜200克，香蔥10克，鹵水1500克（八角10克，桂皮10克，干辣椒4克，香葉5克，精10克鹽、味精10克、美極醬油20克、冰糖5克、水2500克做鹵水）。

調(diào)料：植物油200克，精鹽5克，味精4克，香油10克，濕淀粉50克，蠔油10克。

制法： 1、先將牦牛肉用清水煮熟，然后放入鹵鍋中腌至八成熟；去掉它;

2、將腌制好的牦牛肉切成5厘米厚、20厘米長(zhǎng)，放入蒸碗中，加少許鹵汁蒸熟，撈出裝盤；

3、鍋內(nèi)用少量蠔油、鹵汁、濕淀粉勾芡加入香油，淋在上面；

4. 紅辣椒炒好后放在上面。

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩牦牛肉的做法，香辣可口。

六、回鍋牛肉

原料：牦牛瘦肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)井木耳100克，野辣椒50克，精鹽3克，精鹽1克胡椒粉、味精3克、姜汁15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克，精制油牦牛肉

1000克（消耗100克）。

制備方法：

1、瘦牛肉剁成細(xì)肉末，加入淀粉、面粉、嫩肉、少許鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，攪拌均勻成肉末，然后搟成對(duì)半-厘米厚的切片放在案板上，切成長(zhǎng)方形塊備用。

2、鍋置火上，放入精制油燒熱至60%~70%熱，將準(zhǔn)備好的牛肉片放入鍋中炸至微黃，撈出，瀝干油，置盤在旁邊。

3、將干凈的鍋置火上，放入適量底油燒熱，放入花椒片、姜片、蒜片炒香，加入水木耳炒碎，加入牛肉片炒勻，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精，調(diào)好味，裝盤。

特點(diǎn)：香嫩可口，酸辣適口，下酒下飯皆宜。

關(guān)鍵：牛肉塊不要炒久了，以免粘在一起。

7.番茄燉牛肉

牦牛肉的做法

主要原料：牛肉500左右（最好是牛腩）、西紅柿1000克、洋蔥一個(gè)。材料：蔥、姜、大料、料酒、紅果2-3個(gè)、少許（丁香、小背心、豆蔻、山奈）或依個(gè)人口味。白砂糖。鹽（快熟時(shí)加）

制作過程：先將牛肉洗凈切成小塊牦牛肉的做法，放入沸水中焯3-4分鐘，撈出洗凈待用。西紅柿洗凈去皮切塊，均勻的放在鍋底。洋蔥切碎放入鍋中，將牛肉放在番茄和洋蔥上面。加入蔥、姜、大料、料酒、糖和香料。大火煮沸后，改用文火慢燉。快熟的時(shí)候加鹽，炒至肉軟爛。而已。

注意：不要加水，牛肉只用番茄汁就可以燉了。

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