原料：

黑魚；豆腐（強烈推薦）；洋蔥; 生姜; 料酒；鹽; 糖; 食用油;

實踐：

1、魚類加工：將魚殺好，去內(nèi)臟去鱗，洗凈瀝干；魚頭對半切開；將魚身切成蝴蝶片；將老姜壓扁，切成小塊。

2.鍋內(nèi)放適量油，放入姜片；將切好的魚片放入鍋中；適當(dāng)翻炒；放入水沒過魚的量；放適量鹽和糖，蓋上鍋蓋，大火煮熟；小蔥切段備用；待魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜5秒；上菜前撒上蔥。

【韭菜雞蛋】

所需材料：雞蛋3個，韭菜1小把黑魚豆腐湯的家常做法，油鹽適量，

練習(xí)步驟：

1、韭菜去老葉，洗凈，連根切掉。

2. 將韭菜切成半厘米的塊。

3、雞蛋打入碗中，加入鹽，打勻。

4、將切好的韭菜放入蛋液中攪拌均勻。

5、鍋里放油，油比平時的食用油多放一點，這樣不容易粘鍋，倒入準(zhǔn)備好的蛋液，搖動平底鍋，讓蛋液蓋住鍋底平底鍋，攤成圓餅 煎的時候要時不時晃動一下煎鍋，防止蛋餅粘底。

6.一面煎定型黑魚豆腐湯的家常做法，再翻面煎另一面，另一面煎定型后倒出，切成8塊，裝盤。

冷藕

主要成分

蓮藕（一節(jié)）

調(diào)味料

醋（適量） 鹽（適量） 味精（適量） 糖（適量）

廚房用具

煮鍋

1. 將蓮藕洗凈切片。

2. 姜切末備用。

3、燒開一鍋熱水，將藕片焯水。

4、蓮藕片煮開后放入冷水中，最后一次放入冷水中。

5、將蓮藕和清水一起放入鍋中，加入姜末。

6、加入醋、鹽、味精、白糖適量，拌勻裝盤。