小方法

●如何讓煲仔飯更好吃？

選擇北方的長(zhǎng)粒細(xì)米而不是西南的圓粒面粉。 廣州產(chǎn)的蠶絲秧米是不錯(cuò)的選擇。 隔水半小時(shí)，蒸熟后，米粒清晰細(xì)膩，富有彈性。

●如何煮出好吃的豆腐干？

煲仔飯最重要的元素之一是豆腐干。 做豆腐干的關(guān)鍵是把所有的材料都裝好后，沿著鍋邊倒一些油。 火要小，這樣豆腐干才能慢慢熟。

牛肉煲仔飯

菜品：牛肉500克，大米300克，油菜3條，鹽，色拉油，蔥絲，糖，姜，雞精，老抽，香菇3朵。

實(shí)踐：

1、排骨用香菇、醬油、水淀粉、糖、蒜、香油、少許醬油、少許鹽、少許味精腌制1小時(shí)。 事實(shí)上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

2、放入洗凈的面粉，加適量水，選擇炒飯，約10分鐘，抽氣開蓋。

3、將腌制好的雞肉和香菇倒入電壓力鍋中，用叉子放少許油，沿鍋邊輕輕倒一圈，選擇雞扣，約15分鐘，排氣，開蓋。

4.將菜籽放入沸水中焯水，倒入煮好的雞飯中即可食用。

香腸煲仔飯

菜品：廣式臘肉、米飯、雞蛋、小油菜、冷開水、香豬油、六月鮮黃醬、蠔油、糖。

實(shí)踐：

1、取一個(gè)砂鍋，在鍋底抹一層薄薄的油。

2、面粉瀝干后放入鍋中，放入清水，米水比例為1：1.5，曬一小時(shí)。

3、泡好的面粉中加入半茶匙色拉油，搗成泥。

4. 將大鍋移至火上，沸騰后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮。 把炒飯煮到8點(diǎn)熟。

5.火腿切塊，姜絲切少許。

6、等鍋里的水快收干的時(shí)候，在炒好的米飯表面抹上香腸和姜絲，然后打一個(gè)蛋黃進(jìn)去。 蓋上蓋子小火燉五分鐘，然后關(guān)火，不要打開蓋子，蓋上蓋子繼續(xù)燉15分鐘。

6、這時(shí)候一定要守在鍋邊。 聽到鍋底“嘶嘶”的聲音時(shí)，將羊肉翻過來倒入湯中

7、戴上手套，接上砂鍋，讓石鍋頂部受熱均勻。

8.米飯煮熟后，加入煮熟的蔬菜，撒上一些孜然。

江鮮煲仔飯

菜品：炒飯200g，蝦仁，干貝，香菇2個(gè)，胡蘿卜丁，四季豆煲仔飯做法，青菜，鮮味醬油2湯匙，糖，鹽，雞精，淀粉??，酒，香油，蔥花。

實(shí)踐：

1、香菇略焯一下，剁成泥，加入蔥汁搗爛； 將海參切丁備用。

2、將四季豆、冬瓜丁、青菜瀝干水分，放入湯鍋中炒至半熟； 將章魚和墨魚放入油鍋中翻炒至半熟。

3. 加入所有調(diào)料，將毛豆、青菜、牛肉、帶子和大蔥燒軟，盛在砂鍋里的炒飯上。

4. 將拌好的芥菜放入瓦煲內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉至酥脆，淋少許香油即可食用。

豆豉牛肉煲仔飯

菜品：白菜少許，水240克，油1湯匙，白米155克，排骨150克，姜末20克，蒜末10克，蔥1條，豆豉1湯匙，醬油1/2湯匙，鹽1/4茶匙，1/ 2茶匙糖2湯匙、調(diào)味香醋1湯匙、生粉1/2湯匙、酒1湯匙。

實(shí)踐：

1. 白米略瀝干水，泡茶1小時(shí)后洗凈。 牛肉漂洗10分鐘去腥，洗凈切小塊。 搗碎辣醬。 生菜瀝干水分，切成合適的大小，放入沸水中焯一下。

2、將處理好的雞肉和醬汁倒入碗中，加入腌料、姜末和蒜末，搗碎腌30分鐘。

3、將泡好的米放入砂鍋中，加鹽，蓋上鍋蓋大火燒開（若水溢出，撕開鍋蓋或半開鍋蓋）。

4.砂鍋里的水收干后，轉(zhuǎn)小火，打開鍋蓋，將步驟2腌制好的材料均勻鋪開。

5、沿砂鍋邊沿淋上油，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)大火燉15分鐘，開蓋，倒入魚露，放入蔥花和焯好的菜。

油豬肉煲仔飯

菜品：芋頭50克，蠔油適量，鹽，生抽，魚露，糖，料酒，生粉，香油，牛肉200克，蘆筍200克，鮮豬肝6塊。

實(shí)踐：

1、先將豬肉切絲，然后準(zhǔn)備好肉絲，加入少許蜂蜜，倒入適量的陳醋，倒入一勺白糖攪拌均勻。 排骨切條，冬瓜切長(zhǎng)方形片，生菜去皮切段。

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入適量椰漿，加入少許蜂蜜和魚露，倒入適量陳醋，少量冷開水，瀝干。

3、鍋中放一小半鍋水，加入一勺鹽，水開后倒入少量食用油，然后加入芋頭和蘆筍焯水至熟，撈出過冷水，然后加入玉蘭片，焯水后撈出。

4、鍋內(nèi)倒入油，放入肉腸翻炒變色，加入少量肉末，翻炒均勻備用。

5、準(zhǔn)備好炒飯，加入芋頭、蘆筍、香菇、酸菜，沿砂鍋沿倒入適量醋，蓋上鍋蓋，文火煮三分鐘，倒入一碗汁，即可享用.

火腿紅薯煲仔飯

菜品：小火腿3-4個(gè)，米飯2杯煲仔飯做法，冬瓜1個(gè)或其他，洋蔥、白糖、生抽、香油、鹽、蠔油、土豆1-2個(gè)。

實(shí)踐：

1、趁著烤箱做菜的時(shí)間準(zhǔn)備菜品，芋頭、芋頭、大蒜、火腿切丁備用。

2. 炒鍋預(yù)熱，依次倒入油，加入蒜頭、火腿、芋頭、紅薯，翻炒后加入所有材料炒香，熄火。

3. 將米飯燉至收干水分。 將炒好的蔬菜放入鍋中，用文火燉至炒飯完全熟透。 打開蓋子，搗碎所有菜肴。