刀切蒜蓉辣椒醬炒蝦

原料：蝦仁200克家常自制香辣醬的做法，青椒100克，紅椒100克，黃瓜100克。 蒜蓉辣椒醬40克，鹽8克，蛋清，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，白糖30克，蔥末5克生姜、色拉油30克。

做法： 1、蝦洗凈，蝦線從中間切去，加鹽1克、料酒3克、蛋清、淀粉備用；

2、青椒、紅椒、黃瓜洗凈，切成菱形片備用；

3、鍋置火上倒入清水燒開，加入青、紅辣椒片燒開水，撈出涼水備用；

4、鍋再次燒熱，倒入色拉油加熱至50%，蝦仁變色去油； 鍋內(nèi)留底油，加入蔥、姜、刀切蒜和辣椒醬，炒香，加入料酒、鹽、醋、糖、生抽收汁待爆，然后倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片，攪拌均勻，裝盤。

干鍋杏鮑菇絲

實踐：

1、杏鮑菇500克洗凈家常自制香辣醬的做法，切粗條。

2、鍋內(nèi)放入色拉油1斤，70%熱時，放入杏鮑菇條，小火炸至顏色金黃，撈出控油。

3、鍋留底油，50%熱時，加入五花肉片50克，干辣椒5克炒香，料酒10克，杏鮑菇條50克小蔥、青椒條5克，用自制干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克調(diào)味。

湘江魚蝦

主要原料：河蝦180克，火養(yǎng)魚70克，韭菜50克。

原料：生姜30克，紫蘇30克。

調(diào)料：干辣椒粉5克，鹽5克，味精5克，植物油20克，陳醋15克，蒸魚醬油10克。

制作方法：

1. 將植物油倒入鍋中加熱。

2、將主要材料放入鍋中炒熟備用。

3、將材料炒香，加入主料翻炒。

4、加入調(diào)味料翻炒至焦糊狀即可出鍋。

紅燒墨魚

制備方法：

1、小墨魚洗凈后，對半切開，放入沸水鍋中焯一下。

2、將去皮的芋頭放入高壓鍋中，加入鹽和水，壓至軟熟。 將青爾荊條辣椒放在炭火上，待表面呈虎皮狀時，用刀剁碎放入盆中，加入醬油、生菜油、辣鮮露，攪拌均勻，即成辣椒醬待用。

3、鍋中放入煮熟的植物油，燒熱。 辣椒醬炒一會后，加入墨魚和小芋頭翻炒均勻。 上菜后最好加熱一下。

干鍋香辣蝦

原料：

鮮蝦仁500克、香菇條100克、芹菜段100克、黃瓜條50克、炒花生米50克（壓碎）、熟芝麻、大蔥各20克、河粉各5克面條和大蒜。

調(diào)味料：

干鍋辣醬50克，老干媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。

實踐：

1. 將鮮蝦的頭和腳一個一個剁掉，然后用刀片從背面切開鮮蝦。 蝦線一根一根挑去去線后，加入精鹽、味精腌制提味。

2、鍋內(nèi)放花生油，60%熱時放入鮮蝦，炸至殼脆，撈出備用。 另外，將干香菇放入水中，炸香。

3、干凈的鍋中放入紅油，燒熱。 姜蒜爆香后，加入香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒均勻。 醬油、精鹽、味精、雞精、白糖，最后撒上炸好的花生米、熟芝麻和蔥花，攪勻后放入干鍋，即可食用。

香辣洋蔥肚

材料：熟牛肚、洋蔥1個、青椒3個、油、糖適量

做法： 1、熟食店買牛肚（為了做最簡單好吃的家常菜，有時候不用自己準備），洋蔥、青椒洗凈切絲。

2、鍋底放油，油燒熱，倒入洋蔥和青椒翻炒幾分鐘。

3、然后倒入煮好的牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。