咸魚茄子砂鍋屬于粵菜系，是一道非常有名的粵菜，因為它吃起來很香，下飯也很下飯。 做咸魚茄子鍋最好用“麻椒咸魚”，因為這種咸魚煮熟后會變爛，混入茄子里，提味茄子不可缺少！ 當然用其他的咸魚也可以，只是味道稍差。

咸魚茄子燉湯的做法有很多種。 怎么做才好吃？ 今天給大家推薦幾款簡單又好吃的咸魚茄子鍋，非常適合在家操作——

咸魚茄子砂鍋菜譜1

材料：茄子、鮐魚干、豆瓣醬、黑醬油、干淀粉、蔥花、姜蒜、鹽、糖。

準備：茄子切成長條，放適量干淀粉用手抓勻。 將曬干的咸魚用水沖洗干凈，撕成小塊待用。

制作：熱鍋倒入油燒熱。 油溫70%熱，倒入茄條炸至金黃，撈出瀝油。 然后將曬干的咸魚放入炸香，撈出瀝油。 鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，下入炸好的茄子條和咸魚炒勻，加一勺豆瓣醬，加水沒過茄子，煮至水收干，加入適量老抽，加鹽和糖調(diào)味，最后加少許水淀粉勾芡。

咸魚茄子砂鍋做法2

材料：長茄子2條，干香菇少許，干咸魚4條，大蔥1段，蒜6瓣，姜2片，鹽適量，糖適量，老抽醬油，蠔油，辣醬，干淀粉和水淀粉。

制法：將曬干的咸魚提前用清水浸泡20分鐘，撈出瀝干，撕成小塊。 干香菇提前泡發(fā)，切成小塊。 長茄子洗凈，切成粗條，撒上一些干淀粉，用手抓勻。 蔥白和蒜瓣切碎備用。 將辣醬、蠔油、老抽、鹽、糖放入碗中打成汁待用。

Step 1：鍋中倒入油燒熱至70%，倒入茄條炸至金黃，撈出瀝油。 然后加入干咸魚，炸香，撈出瀝油。

第二步：鍋內(nèi)留少許底油，燒熱，放入姜片、蔥段、蒜末爆香。 然后加入炸好的咸魚和茄子條攪拌均勻，加水沒過茄子一半，煮幾分鐘入味，加入調(diào)味醬，加少許水淀粉勾芡。

咸魚茄子砂鍋做法3

材料：茄子二至三個，咸魚一小塊，五花肉適量，香醋三湯匙，生抽一湯匙咸魚茄子煲的做法，白糖兩湯匙，蠔油一湯匙，蒜茸，姜絲、蔥花、青紅椒絲、鹽、料酒、胡椒粉。

制法：茄子洗凈切條，浸入鹽水中，撈出瀝干水分后即可食用。 咸魚用清水泡去部分咸味，泡軟，洗去魚皮表面的雜物，剁成小塊。 五花肉剁碎，用鹽、味精、料酒腌制。 香醋三湯匙、生抽一湯匙、糖兩湯匙、蠔油一湯匙，調(diào)勻成醬汁。

第一步：鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，放入茄子塊翻炒，待茄子變軟備用。 然后鍋內(nèi)留底油，下五花肉翻炒。 等到肉里的油被逼出來，顏色有點發(fā)黃的時候，放入咸魚翻炒。

第二步：炒約三分鐘后，加入料酒、蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒。 香味出來后，將炸好的茄子塊放入鍋中。 這時候就可以把準備好的醬料放入鍋中了。 酸甜香味出來后，將鍋內(nèi)所有材料放入砂鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉8分鐘，加入青紅椒翻炒幾下，最后撒上胡椒粉即可上桌！

咸魚茄子燉的美味秘訣：

1、直接炒茄子會吸油太多。 在茄子條上涂一層生粉，鎖住外層，可以防止茄子條吸油過多。 茄子炸好后最好用廚房紙吸去余油，這樣可以防止成品菜太油膩。 而且茄子油炸會損失大量的維生素P，所以在油炸前要先打漿打漿，這樣可以減少營養(yǎng)素的流失。 如果你不喜歡油炸咸魚茄子煲的做法，你也可以把茄子炒軟。

2、茄子切好后，如果不立即烹調(diào)，應(yīng)先用鹽水浸泡，以防氧化，保持茄子本色。

3、也可以在這道菜中加入一些五花肉或肥前腿肉，這樣咸魚的腌味和五花肉的鮮味可以相得益彰，相得益彰。

4、咸魚用清水泡軟，可以洗去表面多余的鹽分，防止菜太咸。 然后，咸魚必須炸或炒至干燥且充滿香味，然后才能用于菜肴。

5. 如果用雞湯或其他高湯代替水，味道會很好。

6、茄子條蘸生粉炸的時候容易粘。 一次不宜炒太多。 炸的時候要把黏糊糊的茄條分開，炸到茄條變軟。

7.咸魚茄子燉的味道很濃郁，尤其是勾芡是最后必不可少的一步，可以讓湯汁醇厚，口感棒棒噠！

補充說明：

咸魚茄子燉是廣東人最愛吃的一道菜。 茄子吸收了咸魚的香味，軟糯。 吃起來外脆內(nèi)軟。 回味悠長，非常香。

外面做的茄子燉肉之所以這么香，咸魚是關(guān)鍵，炸茄子也是關(guān)鍵。 茄子是出了名的吸油性很強的，所以炸出來的茄子特別油，滑，香，而且能保持形狀，煮熟后不會爛掉。

正宗的咸魚茄子燉菜用的是“麻椒咸魚”。 這種咸魚在煮熟后會變成粉紅色并腐爛。