天津是一個(gè)飲食文化多元的城市。由于其優(yōu)越的地理位置，各種江湖海鮮，觸手可及。在烹調(diào)方法上，既保留了傳統(tǒng)的地域特色，又或多或少地受到了外來(lái)文化的影響，使當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗更加豐富多樣。老天津人做的一道家常菜。是在物資相對(duì)匱乏的年代，平民百姓發(fā)明的一種普通食品。它既美味又令人滿意?，F(xiàn)在已經(jīng)成為很多天津人的美食記憶。

它的做法其實(shí)和北方常見(jiàn)的鐵鍋燉魚(yú)很相似，只是普通的鐵鍋燉魚(yú)多用大魚(yú)，肉肥厚，而天津人專(zhuān)門(mén)用小魚(yú)做這道菜。其實(shí)當(dāng)初選擇小魚(yú)的原因無(wú)非就是價(jià)格便宜。然而，人們發(fā)現(xiàn)炸小魚(yú)更容易入味。整條魚(yú)都吃完了，連魚(yú)刺都變軟好嚼了，干脆改掉用小魚(yú)的習(xí)慣。繼續(xù)。

以前人們經(jīng)濟(jì)條件很有限，會(huì)特意挑選市場(chǎng)上買(mǎi)不起的小麥穗魚(yú)來(lái)做這道菜。普通的麥穗小魚(yú)只有手指那么大，還有更小的只有瓜子那么大。這種迷你魚(yú)的大小和厚度，連內(nèi)臟都不用去，直接放到油鍋里炸。老人說(shuō)，經(jīng)過(guò)油炸和醬汁浸泡天津家常熬魚(yú)做法，沒(méi)有去內(nèi)臟的小魚(yú)在內(nèi)臟里沒(méi)有腥味，反而集中了鮮味。

不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上小麥穗魚(yú)已經(jīng)很少見(jiàn)了天津家常熬魚(yú)做法，人們改用新鮮的小鯽魚(yú)做這道菜。鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，缺點(diǎn)是帶刺。小鯽魚(yú)炸得魚(yú)骨酥脆，解決了這個(gè)缺點(diǎn)。按照正宗的做法，一定要用傳統(tǒng)的土灶，用果木燒的柴火溫和均勻，可以最大程度的保存和發(fā)揚(yáng)食物的香氣。

調(diào)料加入鍋中后，就可以開(kāi)始粘bobo了。最簡(jiǎn)單的面食，只要在玉米面里加點(diǎn)水，用手揉成一團(tuán)，在鐵鍋壁上拍打，讓面食粘在鐵鍋上。有人覺(jué)得玉米餅的口感略顯粗糙，就用面粉和油酥再做一個(gè)長(zhǎng)面餅貼在鍋邊。這種面餅吃起來(lái)比較軟，比較韌。

接下來(lái)只需蓋上鍋蓋，待小魚(yú)收汁入味后，粘在鍋邊的油餅就蒸好了。出鍋后，接觸到鐵鍋的鍋邊焦焦微脆，還吸收了醬汁和小魚(yú)的鮮香。咬一口脆軟香噴噴的魚(yú)，咬一口香噴噴的糕點(diǎn)。兩人口味互不干擾，巧合配合。許多人為了品嘗到更地道的味道，特地在自家院子里架起了土灶。讓人難以割舍的，不僅是美食，還有與美食相關(guān)的回憶。