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沿海地區(qū)的人們在準備年貨的時候，一定少不了各種海鮮。 其中，大蝦是大多數(shù)人會選擇的相同食材。 比較常用的方法如下：

水煮大蝦、椒鹽大蝦、紅燒大蝦、蒜蓉大蝦等，有人喜歡原味，有人不喜歡吃辣。 其中干鍋香辣蝦是后者極力推薦的。 怎么吃，它突出的特點是：香辣可口，干脆，很適合出現(xiàn)在各種場合（酒席或家宴），半斤吃一次是不夠的。

大家在家做的干鍋菜，往往沒有飯店里廚師做的好吃。 是什么原因？ 餐廳的主廚除了會挑選多種辣味和佐料外，還會為它們添加一種特殊的調(diào)味料——干鍋醬。

不僅會讓食材更加麻辣鮮香，而且味道也會更加濃郁厚實，比如大家常吃的干鍋花菜、干辣蝦干、干麻辣牛蛙等等。

除了干鍋醬，萬能火鍋底料也是制作干鍋菜時必不可少的調(diào)味品。 它不僅可以讓食材更加入味，而且使用起來也非常簡單。 做法雖然簡單，但味道的“精”體現(xiàn)在香料的炒制上，將多種辛辣的食材組合在一起，爆香，炸出紅油。

它們里面的香氣會完全釋放出來。 主料和輔料經(jīng)過油炸，充分吸收其香氣后，就會變得異常美味。 干鍋香辣蝦是經(jīng)典代表。 保證吃完后，還要舔手指。

【原料】：大蝦、洋蔥、土豆、鹽、雞精、十三香（或花椒）、淀粉、食用油、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、火鍋底料、干鍋醬、生抽、蠔油、白芝麻。

【制作過程】：

1、首先，準備半斤大蝦，洗凈，然后用剪刀把大蝦全部剪掉（如果比較大的話，要把里面的蝦線挑出來）。

倒入碗中后，先放入少量蔥姜片干鍋香辣蝦的家常做法，再加入少許鹽、雞精、十三香（或花椒）調(diào)味，再加入1勺淀粉，攪拌均勻，放入將它們放在一邊腌制 10-15 分鐘，然后放在一邊。

2、另選1個新鮮土豆，提前去皮，用刀切成條狀，盛入盤中待用，鍋內(nèi)倒入適量食用油，油溫60度％ 熱。

先炸薯片，再把大蝦炸至干香，撈出，控油干鍋香辣蝦的家常做法，裝盤待用。 如果想要口感更酥脆，等油溫升到合適的位置后，再快速翻炒30秒。

3.起鍋，重新燒熱油。 油熱后加入少量蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、火鍋底料1小塊，干鍋醬1勺（干鍋菜必備）調(diào)味品。

它的存在會使菜肴更加美味，是餐廳廚師極力推薦的調(diào)味品），用小火炒香，炸出紅油后，倒入預先炸好的脆皮蝦。

4、然后加入生抽1勺、蠔油少量，再加入少許鹽、雞精、糖調(diào)味，大火翻炒均勻，再放入事先炸好的土豆。

和適量的蔥段和青蒜苗（突出辣味，比香菜更適合大眾口味），炒至碎裂變色。

5、出鍋前撒上適量白芝麻，裝盤即可。 干鍋麻辣蝦的家常版就完成了。 香辣可口，干脆爽口，超級入味。 吃完保證大家點贊。

【溫馨提示】：

1、如果蝦不大，建議大家不要開背。 在某些情況下，你甚至不需要挑出蝦線，這樣可以防止蝦大量流失水分。

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