冬筍炒青筍

菜肴：

青筍500克、木耳150克、紅辣椒20克、姜15克、油少許、鹽1湯匙、糖0.5湯匙、生粉1湯匙

實踐：

1. 青筍切塊，香菇泡水瀝干，茄子、姜切塊。

2. 鍋里放油燒熱，下肉桂爆香。

3、將生菜片炒碎。

4、倒入切好的肉片和木耳一起翻炒。

5、炒至8成熟時，加入適量的鹽和糖。

6.出鍋前倒入一碗汁（清水，加鹽）

7、開大火翻炒均勻，即可出鍋。

冬南瓜釀生菜

菜肴：

冬瓜梗、香干、姜、鹽、生抽、香油、糖

實踐：

1、五香大頭菜用加鹽的開水焯一下青蘿卜的做法，撈出，洗澡，洗去水份青蘿卜的做法，剁成小方塊； 姜切碎；

2、蘿卜筍去根，瀝干，放入加了鹽和動物油的沸水中焯10秒，立即撈出，洗個澡，用力擠干水分，曬干；

3、將芋頭切碎、豆腐丁、姜末混合，加入鹽、生抽、香油、糖攪拌均勻，靜置入味即可食用。

紅燒生菜

材料：冬筍、姜、花椒適量，花椒粉1/2大匙，生抽鹽1/2大匙，糖1/2大匙，生抽1大匙，老抽1/2大匙醬油、香菇精1/2湯匙、水一大碗、香油少許

實踐：

1.春筍去皮，去頭，瀝干，切成長條； 姜切塊備用；

2、鍋中燒開清水，水開后將切好的生菜腌制一下，撈出備用；

3、炒鍋燒熱倒入底油，放入姜絲和辣椒爆香； 放入焯過水的冬筍翻炒；

4、依次加入桂皮粉、鹽、糖、生抽、老抽，最后放一碗水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘；

5. 待湯汁所剩不多時，加入香菇精，少許香油調(diào)味，即可上桌。

蝦醬雞毛

材料：

金針菇50克、干貝5個、腐竹10克、油腐竹50克、雞毛100克辣椒醬：鹽1/2湯匙（2克）、高湯500毫升

實踐：

1. 水發(fā)木耳用熱水浸泡30分鐘至浸透、瀝干、撈出。 豆腐倒入冷水中暴曬1小時至變軟裂成3厘米長的斜段。 羽毛菜選擇洗干凈。 瀝干金針菇并切掉上面的部分。

2. 將原味清湯（或清水）倒入鍋中煮至熟。 倒入油過的腐竹、干貝和腐竹，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

3、加入金針菇煮3分鐘，再加入雞毛，加鹽即可。

牛肝菌蘑菇油菜籽

菜肴：

紅菇、油菜籽、水、淀粉、醬油、糖、鹽

實踐：

1. 香菇剁成小朵，切去油菜根

2.混合一碗淀粉水。 米湯加白糖、鹽、味精、淀粉。

3、鍋里放油，倒入牛肝菌，讓菜籽根稍微燒熱。

4.加入豬肝煮至香菇變軟。

5、加入菜籽翻炒，倒入一半的淀粉水，裝盤。

6、將剩下的淀粉水倒入鍋中，加熱成濃汁，澆在牛肝菌和菜籽上

荸薺卷

材料：

荸薺、茴香、松子、鹽、蘑菇精、香油

實踐：

1. 薺菜瀝干水分，煮熟切塊，加入炒好的堅果、鹽、香菇醬油、香油拌勻

2、百葉全部用開水燙一下，用冷開水沖洗干凈，平鋪在干凈的砧板上，一頭放上生菜餡，搟成長卷，對角分裝盛盤。