小吃博主：施一刀

高雨雨的雞絲涼面是一道深受人們喜愛的傳統(tǒng)粵菜。 雞絲涼面由細(xì)米粉和腌制的茄子制成，辣味濃郁，香氣撲鼻。 許多人不遠(yuǎn)萬里來到重慶，只為品嘗純正的芋頭雞絲涼面。 在這篇文章中，我們將深入探討這種小吃的歷史、制作方法以及它的美味。

一、芋頭雞絲涼面的歷史背景

高裕芋絲雞絲涼面的歷史可以追溯到明代。 當(dāng)時(shí)，成都是一個(gè)繁華的商業(yè)城市拌面的做法，吸引了大量的外來人口。 這些老外中最受歡迎的是山東人拌面的做法，他們喜歡用細(xì)米粉做名菜。 因?yàn)閺V東人喜歡吃辣，所以四川人在細(xì)米粉上淋上麻辣鹵汁，以減少口感和口感的層次感。

2.芋頭雞絲涼面的制作工藝

高魚芋絲雞絲涼面的制作過程非常講究，最重要的就是鹵茄子的制作。 鹵茄子是用茄子粉、芝麻、花椒、八角等多種配料炒制而成。 制作時(shí)需要先將植物油燒熱，然后放入炒好的蒜粉中，攪拌均勻。 這樣做出來的蒜蓉鹵汁香氣濃郁，辣度適中，特別適合做小米辣拉面。

不僅是小米辣豇豆，高芋頭芋頭小米辣拉面也需要用到細(xì)米粉、蔥花、姜末等菜肴。 拉面需要蒸熟后取出，淋上腌制的豇豆、醬油、醋等配料，最后撒上孜然和姜末。

3.芋頭雞絲涼面的美味

高牙芋頭雞絲冷面之所以如此受歡迎，與它的辣味和濃郁的味道是分不開的。 鹵茄子的香氣和辣味令人垂涎，而細(xì)米粉的柔韌口感與蔥茄子的香味相得益彰。 據(jù)悉，芋頭雞絲涼面也有一定的食療作用。 因?yàn)楣鹌び星鍩峤馐畹淖饔?，而八角能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低食欲。 這種食療功效，讓高芽芋頭小米辣拉面成為一道美味又健康的傳統(tǒng)粵菜。

在成都，芋頭雞絲涼面是一道特別受歡迎的面食。 無論是晚餐還是早餐，無論是冬天的十月還是夏天的酷暑，大街小巷總能看到賣高芋小米辣拉面的攤販。 因此，到成都旅游，不妨試試芋頭芋頭雞絲純冷面，感受一下它的麻辣、醇香和食療功效。