特膳食品是特殊膳食用食品的簡(jiǎn)稱(chēng),是針對(duì)特殊人群的定向性營(yíng)養(yǎng)食品。《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》(國(guó)標(biāo)13432-2004)將特膳食品定義為:為滿(mǎn)足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需要,按特殊配方專(zhuān)門(mén)加工的食品。
特殊人群飲食調(diào)控的科學(xué)本質(zhì)是:控制常規(guī)飲食,補(bǔ)充特殊膳食,強(qiáng)化針對(duì)營(yíng)養(yǎng),減少代謝負(fù)擔(dān),促進(jìn)身體健康。
特膳食品與常規(guī)食品的不同
1、目標(biāo)與成分不一樣
特膳食品是為特殊人群提供特殊營(yíng)養(yǎng)的,即提供特殊的生理和營(yíng)養(yǎng)成分(很多都是從日常的普通膳食中攝?。?;普通食品向人們提供的是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、食用價(jià)值不一樣
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:特膳食品具有豐富而特殊指向性的營(yíng)養(yǎng)成分;普通食品不同程度地具有某些基本營(yíng)養(yǎng)成分。
生理功能價(jià)值:特膳食品具有豐富及特殊指向性的生理成分,功能是綜合性的;普通食品不以提供生理功能價(jià)值為主要目的。
生物利用價(jià)值:特膳食品具有高水準(zhǔn)以及安全的生物利用價(jià)值,即代謝負(fù)擔(dān)低,生物指標(biāo)也很?chē)?yán)格(指細(xì)菌、農(nóng)殘或重金屬指標(biāo))、沒(méi)有毒副作用;普通食品有一定程度的代謝負(fù)擔(dān)、生物指標(biāo)也較寬松、一般沒(méi)有毒副作用。
3、配方與工藝不一樣
特膳食品在配方上多元、天然、高活性;工藝上采用超微濾技術(shù)、微生態(tài)技術(shù)以及最新的生物發(fā)酵及酶工藝技術(shù),因而和其他所有的食品形式相比,其具有很大的特殊性和先進(jìn)性。
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