農(nóng)藥殘留是清洗蔬果的一個(gè)難題,許多人都習(xí)慣在洗菜后將其浸泡一段時(shí)間以去除殘留農(nóng)藥,為了達(dá)到更好的效果,有些人會(huì)將浸泡時(shí)間延長(zhǎng)至3-4個(gè)小時(shí)甚至一夜。但這樣不僅會(huì)降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量,甚至有可能會(huì)讓菜越泡越“臟”。
目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主,這是因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥,其防治效果會(huì)比水溶性的農(nóng)藥好很多。但這一現(xiàn)象也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水溶性農(nóng)藥。傳統(tǒng)用水浸泡的方法只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥,但不能除去其主要?dú)埩粑镔|(zhì)—脂溶性農(nóng)藥。且在浸泡過程中,水溶性農(nóng)藥會(huì)溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液,如果浸泡時(shí)間過久很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附。
如果浸泡時(shí)間過久,還會(huì)造成蔬菜中的許多水溶性營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營(yíng)養(yǎng)成分損失。曾經(jīng)有人做過相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)蔬菜的浸泡時(shí)間超過15分鐘后,其維生素C含量損失率達(dá)90%以上。
那么該如何去除農(nóng)殘
1、焯水:將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留,而且不會(huì)對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分造成過多損失。
2、去皮:對(duì)于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜,可以通過去皮的方式來去除農(nóng)殘。一般的農(nóng)藥僅殘留在水果表面,去皮方式的農(nóng)藥去除率可以達(dá)到90%以上。
3、弱堿性水漂洗:廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數(shù)的農(nóng)藥在堿性條件下都容易分解,因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬,其農(nóng)殘清除率要比普通的清水稍高一些。
4、活水沖洗:用活水沖洗果蔬替代長(zhǎng)時(shí)間浸泡果蔬,不僅可以提高農(nóng)殘的去除率,且不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。
5、巧用洗潔精清洗:在清洗果蔬時(shí),在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精,并浸泡3-5分鐘,之后再用清水沖洗1-2次,即可除去大部分的脂溶性農(nóng)藥殘留。