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芽球菊苣食用部分為肉質(zhì)根軟化栽培后萌發(fā)的嫩黃橢圓形的芽球,其營養(yǎng)豐富,可生食涼拌或做色拉,也可作火鍋配料或炒食,口感脆嫩,微甜稍帶苦味。
芽球菊苣(學(xué)名:CichoriumintybusL.var.foliosumHegi)是菊科,菊苣屬菊苣中馴化選育出來的一個變種,原產(chǎn)于地中海、亞洲中北部和北非。歐美各國栽培較多,中國1980引入種植。芽球菊苣肉質(zhì)根形如胡蘿卜,軟化形成芽球后可作為蔬菜食用,芽球含有人體所需的多種微量元素。
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