白酒有6種香型。白酒有馥郁香型酒,醬香型酒,濃香型酒,清香型酒,米香型酒,鳳香型酒這六種香型酒。
除了以上介紹的白酒的香型,還有其他香型的酒,因?yàn)楸容^少見(jiàn)而沒(méi)有形成很大的種類,比如說(shuō)藥香型,以董酒為代表的芝麻香型,以景芝酒為代表的勻酒、朱昌窖酒還有白云邊、白沙液等都有各自的香味特點(diǎn)。白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明或者微黃,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。