在包子店里買的饅頭通常都是比較白的,但是大家總覺得外面買的饅頭不干凈,因此很多人會在有空的時候,自己動手蒸饅頭。但是自己動手蒸出來的饅頭會發(fā)黃,沒有店里買的白,這是因為蒸饅頭發(fā)酵的時候堿放多了。
饅頭,又被人們稱為饃,是我國傳統(tǒng)面食中的一種,在我國北方,很多地方是以饅頭作為主食的。它是用面粉加上水,通過發(fā)酵后蒸制出來的,外形通常是長方體。
饅頭按照其制作材料可以分為肉饅頭、菜饅頭、白面饅頭等。按照制作方法可以分為生煎饅頭、油炸饅頭等。同樣是饅頭,各地的叫法也不一樣,在我國北方有蒸餅餑餑、饃等叫法,而南方只有饅頭這個叫法。
說到防止饅頭蒸出來是黃的,除了控制堿的量以外,還需要熟悉它的制作步驟。首先,把面粉、水和成面團,然后往面團里面加發(fā)酵粉,放入大小合適的容器中,讓其發(fā)酵,發(fā)酵時間,由室內(nèi)溫度以及發(fā)酵粉的多少來決定。發(fā)酵好后,將面團取出,往里面加入加堿,堿加太多會導致蒸出來的饅頭發(fā)黃。因此,堿放多少要根據(jù)具體情況決定。接著,把面團揉成均勻的長條,放在籠屜上,有開口或者有標記的那一面朝上,開旺火上蒸二十分鐘左右,取出就可以食用了。
整個制作過程中,最主要的還是堿的量要控制好,不然就會發(fā)黃。