”鬼捏饃“是指生活中蒸飪饅頭或其他面食時(shí)出現(xiàn)的一種面制品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現(xiàn)象。民間迷信認(rèn)為這種現(xiàn)象是由于沒有得到火神仙的保佑或屋里有臟東西的存在，其實(shí)這些都是錯(cuò)誤的?！惫砟箴x“現(xiàn)象是一種非常常見的科學(xué)現(xiàn)象，只要采取相關(guān)措施是非常容易避免的。這種現(xiàn)象主要是由于在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導(dǎo)致生面坯不能完全膨脹，最終發(fā)展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能： 1、由于鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。2、由于烹飪開始時(shí)火候過大，引起食品內(nèi)部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現(xiàn)象多見于包子和豆沙包等帶餡的食品。3、開鍋蓋的時(shí)候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見于冬天。

”鬼捏饃“是指生活中蒸飪饅頭或其他面食時(shí)出現(xiàn)的一種面制品不均勻收縮、食品表面凹凸不平的現(xiàn)象。民間迷信認(rèn)為這種現(xiàn)象是由于沒有得到火神仙的保佑或屋里有臟東西的存在，其實(shí)這些都是錯(cuò)誤的?！惫砟箴x“現(xiàn)象是一種非常常見的科學(xué)現(xiàn)象，只要采取相關(guān)措施是非常容易避免的。這種現(xiàn)象主要是由于在蒸制過程中有冷凝水流注到了食品表面，導(dǎo)致生面坯不能完全膨脹，最終發(fā)展成為凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三種可能： 1、由于鍋蓋或鍋壁溫度較低引起的冷凝水滴在了食品表面。2、由于烹飪開始時(shí)火候過大，引起食品內(nèi)部和外部溫差過大在食品表面形成了冷凝水。這種現(xiàn)象多見于包子和豆沙包等帶餡的食品。3、開鍋蓋的時(shí)候冷空氣瞬間和熱食品相遇形成冷凝水。這種情形多見于冬天。