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1、粵菜鹵水是以頭抽上色,配有火腿,海鮮,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料過(guò)程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少,其中以茴香和丁香為最多。
2、川菜鹵水,是以熬糖上味,炒料過(guò)程中五香料用料比較足,另外加以花椒,辣椒。
3、川菜鹵水熬制過(guò)程中會(huì)調(diào)節(jié)少量老抽,粵菜鹵水是以頭抽進(jìn)湯的。
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