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科技
1、粵菜鹵水是以頭抽上色，配有火腿，海鮮，大骨等配料制成，熬糖只是上味，炒料過(guò)程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少，其中以茴香和丁香為最多。
2、川菜鹵水，是以熬糖上味，炒料過(guò)程中五香料用料比較足，另外加以花椒，辣椒。
3、川菜鹵水熬制過(guò)程中會(huì)調(diào)節(jié)少量老抽，粵菜鹵水是以頭抽進(jìn)湯的。
