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科技
藕削去外皮以后應(yīng)盡快下鍋烹制，避免藕片因氧化而變黑。若不能及時烹調(diào)，可將藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕片時邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕片潔白如玉不會變色。炒藕片很容易熟，5分鐘就可以熟了。
吃藕應(yīng)分段食用，頂端香甜脆嫩，焯后涼拌鮮食；第二、第三節(jié)稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節(jié)之后的各節(jié)只適于炒食或作為藕粉的原料來使用。
