導(dǎo)語(yǔ)：生活中，許多朋友喜歡在家里自制蘿卜干，制作蘿卜干需要經(jīng)過(guò)曬、腌、藏這三道工序。那么白天曬蘿卜干， 曬蘿卜干晚上需要收回來(lái)嗎？曬蘿卜干晚上要收回嗎？下面小編和大家分享一下。

曬蘿卜干晚上需要收回來(lái)嗎

需要收回來(lái)，以防天氣突然下雨，就白曬了。碰上陰天或者有下雨的征兆，曬蘿卜干一定要收回來(lái)，否則蘿卜干一旦淋雨，很容易變質(zhì)。

曬蘿卜干的方法

準(zhǔn)備五斤蘿卜，200克鹽，半個(gè)蒜頭，還有一些辣椒醬，白蘿卜，先把蘿卜洗干凈，不需要去蘿卜皮，如果沒(méi)有蘿卜皮，那么做出來(lái)的蘿卜干就不再爽脆可口了，所以不去蘿卜皮最好，只有把蘿卜的頭部還有尾部去除，接下來(lái)切成小的粗段。

把這些蘿卜條放在盤(pán)中，撒一些鹽，四個(gè)小時(shí)過(guò)后我們會(huì)觀察到這時(shí)候的白蘿卜已經(jīng)有些變軟了，這正是讓白蘿卜其中的水分發(fā)揮出來(lái)的好時(shí)候，我們把白蘿卜擠干水分。然后再把這些平鋪好，不要把這些東西隨便的疊摞在一起，平鋪的話會(huì)讓我們晾曬蘿卜干的時(shí)間至少縮短一半呢！若是大家覺(jué)得這種蘿卜干不夠干的話，還可以再等待半天。蘿卜干曬好后，開(kāi)始調(diào)配陪著蘿卜干吃的醬料。

在油鍋中加入蒜瓣兒，還有一些辣椒醬，大家喜歡吃辣的話，可以多加點(diǎn)。炒出了香味之后就可以關(guān)火了，直接吃蘿卜干未免有些枯燥，所以我們可以把蒜香辣椒油和蘿卜干拌在一起就可以吃了。

蘿卜干特點(diǎn)

制作特點(diǎn)

將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過(guò)三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。

風(fēng)味特點(diǎn)

由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

保健特點(diǎn)

能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

食用特點(diǎn)

如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴。可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。

蘿卜干做法

1、蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國(guó)內(nèi)大眾喜愛(ài)一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。

2、 今天就來(lái)分享一下“腌制蘿卜干”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

20斤紅蘿卜、500克食鹽、八角、桂皮

4、先把蘿卜清洗干凈切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置腌制48小時(shí)，腌出蘿卜水。時(shí)間到時(shí)撈出蘿卜，擺在太陽(yáng)底下曬干，三個(gè)3 4天曬得半干，鹵水不要倒掉

5、時(shí)間到時(shí)把蘿卜干拿回去。把腌制蘿卜干的鹵水放入鍋中燒開(kāi)，鹵水不少可以再加點(diǎn)水進(jìn)去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，綜合蘿卜的咸味還有提鮮的作用，大火燒開(kāi)，再把曬好的蘿卜干倒回盆中，鹵水燒開(kāi)關(guān)火，稍微冷卻下

6、鹵水不要完全冷透，大概七八十度即可澆在蘿卜干上，可以起到消毒的作用，水量要漫過(guò)蘿卜干，再泡48小時(shí)，時(shí)間到了再拿到外面曬5天左右，曬得半干就給他收回去，挑去五香和八角，裝入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的熟料瓶中，擰緊瓶蓋，放半年不會(huì)壞

7、吃的時(shí)候根據(jù)自己口味，放點(diǎn)蒜末、醬油、辣椒都可以，吃之前因?yàn)橥饷鏁竦糜谢覊m，稍微用清水洗一下。