導(dǎo)語(yǔ):生活中,許多朋友喜歡在家里自制蘿卜干,制作蘿卜干需要經(jīng)過(guò)曬、腌、藏這三道工序。那么白天曬蘿卜干, 曬蘿卜干晚上需要收回來(lái)嗎?曬蘿卜干晚上要收回嗎?下面小編和大家分享一下。
曬蘿卜干晚上需要收回來(lái)嗎
需要收回來(lái),以防天氣突然下雨,就白曬了。碰上陰天或者有下雨的征兆,曬蘿卜干一定要收回來(lái),否則蘿卜干一旦淋雨,很容易變質(zhì)。
曬蘿卜干的方法
準(zhǔn)備五斤蘿卜,200克鹽,半個(gè)蒜頭,還有一些辣椒醬,白蘿卜,先把蘿卜洗干凈,不需要去蘿卜皮,如果沒(méi)有蘿卜皮,那么做出來(lái)的蘿卜干就不再爽脆可口了,所以不去蘿卜皮最好,只有把蘿卜的頭部還有尾部去除,接下來(lái)切成小的粗段。
把這些蘿卜條放在盤(pán)中,撒一些鹽,四個(gè)小時(shí)過(guò)后我們會(huì)觀察到這時(shí)候的白蘿卜已經(jīng)有些變軟了,這正是讓白蘿卜其中的水分發(fā)揮出來(lái)的好時(shí)候,我們把白蘿卜擠干水分。然后再把這些平鋪好,不要把這些東西隨便的疊摞在一起,平鋪的話會(huì)讓我們晾曬蘿卜干的時(shí)間至少縮短一半呢!若是大家覺(jué)得這種蘿卜干不夠干的話,還可以再等待半天。蘿卜干曬好后,開(kāi)始調(diào)配陪著蘿卜干吃的醬料。
在油鍋中加入蒜瓣兒,還有一些辣椒醬,大家喜歡吃辣的話,可以多加點(diǎn)。炒出了香味之后就可以關(guān)火了,直接吃蘿卜干未免有些枯燥,所以我們可以把蒜香辣椒油和蘿卜干拌在一起就可以吃了。
蘿卜干特點(diǎn)
制作特點(diǎn)
將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條塊,曝曬三至五天,然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時(shí),放一層,踏一層,逐層踏實(shí)。經(jīng)過(guò)三天,出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以裝壇貯藏。
風(fēng)味特點(diǎn)
由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高,是高級(jí)養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。
保健特點(diǎn)
能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì),有利于減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點(diǎn)
如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴。可以炒吃、清燉、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。
蘿卜干做法
1、蘿卜干,是指曬干的蘿卜,是國(guó)內(nèi)大眾喜愛(ài)一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。
2、 今天就來(lái)分享一下“腌制蘿卜干”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材:
20斤紅蘿卜、500克食鹽、八角、桂皮
4、先把蘿卜清洗干凈切去兩頭,順著切滾刀塊放入盆中,再放入500克食鹽,用手揉抓均勻,靜置腌制48小時(shí),腌出蘿卜水。時(shí)間到時(shí)撈出蘿卜,擺在太陽(yáng)底下曬干,三個(gè)3 4天曬得半干,鹵水不要倒掉
5、時(shí)間到時(shí)把蘿卜干拿回去。把腌制蘿卜干的鹵水放入鍋中燒開(kāi),鹵水不少可以再加點(diǎn)水進(jìn)去,再放入八角、桂皮、白糖三勺,綜合蘿卜的咸味還有提鮮的作用,大火燒開(kāi),再把曬好的蘿卜干倒回盆中,鹵水燒開(kāi)關(guān)火,稍微冷卻下
6、鹵水不要完全冷透,大概七八十度即可澆在蘿卜干上,可以起到消毒的作用,水量要漫過(guò)蘿卜干,再泡48小時(shí),時(shí)間到了再拿到外面曬5天左右,曬得半干就給他收回去,挑去五香和八角,裝入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的熟料瓶中,擰緊瓶蓋,放半年不會(huì)壞
7、吃的時(shí)候根據(jù)自己口味,放點(diǎn)蒜末、醬油、辣椒都可以,吃之前因?yàn)橥饷鏁竦糜谢覊m,稍微用清水洗一下。