導(dǎo)語:生活中,許多朋友喜歡在家里自制蘿卜干,制作蘿卜干需要經(jīng)過曬、腌、藏這三道工序。那么白天曬蘿卜干, 曬蘿卜干晚上需要收回來嗎?曬蘿卜干晚上要收回嗎?下面小編和大家分享一下。
曬蘿卜干晚上需要收回來嗎
需要收回來,以防天氣突然下雨,就白曬了。碰上陰天或者有下雨的征兆,曬蘿卜干一定要收回來,否則蘿卜干一旦淋雨,很容易變質(zhì)。
曬蘿卜干的方法
準備五斤蘿卜,200克鹽,半個蒜頭,還有一些辣椒醬,白蘿卜,先把蘿卜洗干凈,不需要去蘿卜皮,如果沒有蘿卜皮,那么做出來的蘿卜干就不再爽脆可口了,所以不去蘿卜皮最好,只有把蘿卜的頭部還有尾部去除,接下來切成小的粗段。
把這些蘿卜條放在盤中,撒一些鹽,四個小時過后我們會觀察到這時候的白蘿卜已經(jīng)有些變軟了,這正是讓白蘿卜其中的水分發(fā)揮出來的好時候,我們把白蘿卜擠干水分。然后再把這些平鋪好,不要把這些東西隨便的疊摞在一起,平鋪的話會讓我們晾曬蘿卜干的時間至少縮短一半呢!若是大家覺得這種蘿卜干不夠干的話,還可以再等待半天。蘿卜干曬好后,開始調(diào)配陪著蘿卜干吃的醬料。
在油鍋中加入蒜瓣兒,還有一些辣椒醬,大家喜歡吃辣的話,可以多加點。炒出了香味之后就可以關(guān)火了,直接吃蘿卜干未免有些枯燥,所以我們可以把蒜香辣椒油和蘿卜干拌在一起就可以吃了。
蘿卜干特點
制作特點
將蘿卜切成粗細均勻的條塊,曝曬三至五天,然后分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經(jīng)過三天,出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以裝壇貯藏。
風(fēng)味特點
由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。
營養(yǎng)特點
蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。
保健特點
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效??茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì),有利于減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點
如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴??梢猿闯浴⑶鍩?、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤。
蘿卜干做法
1、蘿卜干,是指曬干的蘿卜,是國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風(fēng)味的易保存干蔬菜。
2、 今天就來分享一下“腌制蘿卜干”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
20斤紅蘿卜、500克食鹽、八角、桂皮
4、先把蘿卜清洗干凈切去兩頭,順著切滾刀塊放入盆中,再放入500克食鹽,用手揉抓均勻,靜置腌制48小時,腌出蘿卜水。時間到時撈出蘿卜,擺在太陽底下曬干,三個3 4天曬得半干,鹵水不要倒掉
5、時間到時把蘿卜干拿回去。把腌制蘿卜干的鹵水放入鍋中燒開,鹵水不少可以再加點水進去,再放入八角、桂皮、白糖三勺,綜合蘿卜的咸味還有提鮮的作用,大火燒開,再把曬好的蘿卜干倒回盆中,鹵水燒開關(guān)火,稍微冷卻下
6、鹵水不要完全冷透,大概七八十度即可澆在蘿卜干上,可以起到消毒的作用,水量要漫過蘿卜干,再泡48小時,時間到了再拿到外面曬5天左右,曬得半干就給他收回去,挑去五香和八角,裝入一個干凈無水無油的熟料瓶中,擰緊瓶蓋,放半年不會壞
7、吃的時候根據(jù)自己口味,放點蒜末、醬油、辣椒都可以,吃之前因為外面曬得有灰塵,稍微用清水洗一下。