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科技
熟凍與生凍都各有優(yōu)點和缺點。
生凍的優(yōu)點是料理方式多，凍前未經(jīng)處理、烹煮，解凍后有更多烹飪的可能性，但購買時的重量里常常包含水分，烹飪時間也更長，生凍會導(dǎo)致細胞壁內(nèi)外不均衡，肉質(zhì)收縮影響口感。
熟凍是以鹽水煮熟后再進行冷凍，由于在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質(zhì)，優(yōu)點是好保存，易保持外型完整，肉質(zhì)鮮嫩，烹飪時間短，熟凍是目前最為常見、穩(wěn)定的海鮮處理方式之一。
