燜牛雜材料：牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤、精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

做法：

1、洗凈牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺，切成大小適中的塊狀。

2、將切好的原料放入沸水中，并不斷去除浮沫，三十分鐘后過(guò)濾并倒掉湯水。

3、加入清水、蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料。鍋底湯料包括八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒。

4、大火煮三十分鐘后，改小火燉兩小時(shí)。

5、燉完加撈出，加味精、辣椒油、醬油、花椒面拌勻即可。